1.什么是綠茶?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。
2.綠茶有什么特點?
答：它的采制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發(fā)酵;
外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠“其品質(zhì)。
特點是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陜西午子仙毫等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類?創(chuàng)制何時?產(chǎn)何處?
答：龍井茶屬于扁形細嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng)制于明朝之前。生產(chǎn)于杭州西湖一帶，現(xiàn)產(chǎn)于浙江省廣大茶區(qū)。
5.最適宜龍井茶的茶樹品種有哪些?
答：傳統(tǒng)的是龍井茶群體品種。解放后推廣了龍井43、龍井長葉兩個良種。
6.龍井茶是如何分類的?
答：民國年間按產(chǎn)地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號。
1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井““梅家塢龍井“、“西湖龍井“三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產(chǎn)地域保護法把龍井茶的生產(chǎn)區(qū)域推廣到浙江省內(nèi)的廣大茶區(qū)，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產(chǎn)區(qū)。
7.龍井茶的品質(zhì)特點是什么?
答：“色綠、香郁、味醇、形美“并且文化內(nèi)涵豐富。
8.國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級?
答：分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。
9.龍井茶曾得過哪些榮譽?
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開國總理周恩來曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶“為接待國賓的三個珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。
10.碧螺春屬于什么茶類?
答：碧螺春屬細嫩炒青綠茶，創(chuàng)制于明末清初。原產(chǎn)與太湖洞庭山?，F(xiàn)在吳縣、宜興、無錫市郊區(qū)等地亦有生產(chǎn)。但國家原產(chǎn)地域保護的范圍是蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)。即洞庭東山和洞庭西山的茶區(qū)。
11.碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香“?？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春“。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節(jié)。
12.最適宜碧螺春茶樹品種有哪些?
答：是洞庭東、西山群體種，屬小葉型。
13.碧螺春的品質(zhì)特點是什么?
答：纖細多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮“之譽。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時也有人形容說它：“形美、色艷、香高、味醇。“
14.碧螺春分為幾個等級?
答：2003年4月1日實施的國家標準把碧螺春分為特等一級、特等二級、一級、二級、三級，共五個等級。
15.碧螺春得到過哪些榮譽?
答：清宣統(tǒng)三年(1911年)在南洋勸業(yè)會上得優(yōu)等獎。1986年、1990年榮獲國家商業(yè)部名茶稱號，1997年獲中國國際茶業(yè)博覽會金獎。
16.黃山毛峰屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何處?
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng)于清代光緒年間，由謝裕泰茶莊的老板謝靜和創(chuàng)制。主產(chǎn)于黃山風景區(qū)以及黃山區(qū)徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。
17.最適制黃山毛峰的茶樹品種有哪些?
答：主要是黃山大葉種，其次是祁門楮葉種等群體。黃山大葉種樹型大，芽頭肥壯、多白毫、抗寒性強，是國家重點推廣的優(yōu)良品種。
18.黃山毛峰分為幾個等級?
答：分為特級、1級、2級、3級共4個等級。特級又分為上、中、下三等。
19.黃山毛峰的品質(zhì)特點有哪些?
答：特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實，峰顯毫露、色如象牙，魚葉金黃，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片“、“象牙色“是最明顯的特點。
20.黃山毛峰獲得或哪些榮譽?
答：1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業(yè)部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。1999年朱熔基總理訪問美國，江主席托他帶去送給費城恩師的名茶即黃山毛峰。
21.信陽毛尖屬什么茶類?始創(chuàng)于何時?主產(chǎn)于何處?
答：信陽毛尖是炒、烘結(jié)合，精工細作的綠茶。始創(chuàng)于清末。產(chǎn)于河南省南部信陽市所屬諸縣。以“五云兩潭一寨“最為有名,即車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?，柯家寨所產(chǎn)最為名貴。
22.最適制信陽毛尖的茶樹品種有那些?
答：主要有本山種信陽10號，其次為引進的湖南品種白毫早和福建良種福鼎大白茶、浙江良種龍井43號。
23.信陽毛尖分為那幾個等級?
答：分為特級、1—5級，每級又分為2等，另外還有級外茶。
24.信陽毛尖的品質(zhì)特點是什么?
答：特級信陽毛尖外形細秀勻直、顯峰苗、色澤翠綠、白毫遍布、湯色嫩綠、鮮亮、香氣鮮嫩，滋味鮮爽。葉底碧綠呈一芽一葉初展，每公斤芽頭達10萬個以上。老百姓稱之為“三綠三鮮“：干茶翠綠、湯色嫩綠葉底碧綠;湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。
25.信陽毛尖獲得過那些榮譽?
答：1915年獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1982年被評為國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲銀質(zhì)獎;1982、1986年榮獲商品部國家名茶稱號。
26.太平猴魁屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng)始于清朝末年，主產(chǎn)與黃山市黃山區(qū)(原太平縣)一帶，以猴坑所產(chǎn)最為有名，其次為猴崗和顏家村。
27.最適制太平猴魁的茶樹品種有那些?
答：以柿大茶種為主。
28.太平猴魁分為幾個等級?
答：分為上魁、中魁、下魁三個檔次，以下稱為尖茶，尖茶又分為6級12等。猴坑所產(chǎn)的猴魁是其中的極品，規(guī)格分為1、2、3等三個檔次。
29.太平猴魁的品質(zhì)特點是什么?
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊?！叭~色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線“。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨特的“猴韻“。品飲時“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存“。
30.太平猴魁獲得過那些榮譽?
答：1912年獲得南洋勸業(yè)會優(yōu)勝獎;1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1955年被中茶公司評為全國十大名茶之一。1987年被商業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)名茶。1989年獲首屆北京食品博覽會金牌。
31.安吉白茶屬于什么茶類?創(chuàng)始與何時?產(chǎn)于何地?
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng)始于1980年，是現(xiàn)代名茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣。
32.安吉白茶的品質(zhì)特點是什么?
答：茶形挺直扁平，泡開后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
33.安吉白茶獲得過那些榮譽?
答：1988年獲浙江名茶證書，1989年獲國家農(nóng)業(yè)部全國名茶證書，1997年獲第三屆農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品獎。
34.午子仙毫屬什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何地?
答：午子仙毫屬于炒、烘結(jié)合的綠茶，1984年正式研制，1985年通過省級鑒定并命名，為新創(chuàng)名茶。原產(chǎn)于陜西省漢中西鄉(xiāng)縣午子山和鴛鴦池一帶。
35.最適宜制午子仙毫的茶樹品種有那些?
答：以中葉類茶樹為主，多為有性群體品種。
36.午子仙毫分為幾個等級?
答：以芽葉嫩度分為特級、一級、二級等三個級別。
37.午子仙毫的品質(zhì)特點是什么?
答：茶形似蘭花，朵形微扁、翠綠顯毫、滋味鮮醇、嫩香持久、湯色明亮、葉底美觀。因其內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，阮宇成教授說：“午子有名茶，一口醒精神?！坝忠蚱湮幕瘍?nèi)涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化“之說。
38.午子仙毫獲得過那些榮譽?
答：1986年、1990年獲商業(yè)部全國名茶稱號，1989年獲首屆中國食品博覽會銀獎，中國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1999年被評為中國國防農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。
39.寧強雀舌屬于什么茶?創(chuàng)始于何時?產(chǎn)于何處?
答：寧強雀舌屬于半烘半炒型綠茶。由劉冬林、張懷清等人創(chuàng)制，1992年通過品質(zhì)鑒定，是新創(chuàng)名茶。產(chǎn)于陜西省漢中寧強縣的漢江源頭一帶。
40.寧強雀舌的品質(zhì)特點是什么?
答：寧強雀舌以一芽一葉初展的茶青為原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色澤翠綠、銀毫披露、香氣高長馥郁、滋味醇爽甘