宋代茶館的突出發(fā)展，還是在南宋時(shí)的臨安。 因?yàn)檫@時(shí)稱(chēng)之為“都人”的臨安居民，除原來(lái)杭州的土著外，大多來(lái)自汴京的達(dá)官貴人和中原各地的流民，居民構(gòu)成極其復(fù)雜。由于這樣 ，臨安的茶館，融合南北茶館甚至其他文化的一些內(nèi)容和特點(diǎn)，首先，使茶館面貌改革一新。如《都城紀(jì)勝》載：“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)， 在京師（北宋汴京）只熟食店掛畫(huà)，所以消遣久待也。今茶坊皆然。 ” 不僅北宋和南宋之間茶館風(fēng)貌有很大差異，如《夢(mèng)粱錄》所示， 南宋初年和后期，茶館營(yíng)業(yè)情況，也有不少發(fā)展。
據(jù)記載，臨安的茶館，在南宋初年時(shí)，四時(shí)除賣(mài)奇茶異湯外，冬月還添賣(mài)七寶擂茶，暑天添賣(mài)雪泡梅花酒等。開(kāi)始賣(mài)梅花酒，大致無(wú)什么熱鬧，但后來(lái)如《 夢(mèng)粱錄》所記，“向紹興年間，賣(mài)梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹梅花酒之肆 ，以鼓樂(lè)吹梅花引曲破賣(mài)之……今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等 物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)。”這敲打響盞歌賣(mài)，無(wú)疑就是借鑒梅花酒肆鼓樂(lè)吹曲破賣(mài)的一種發(fā)展。南宋臨安茶肆的另一發(fā)展， 也就是茶館類(lèi)型和功能的更加多樣化。
宋室南渡不只使杭 州戶(hù)籍暴增，而且居民的成份，也大為復(fù)雜。為適應(yīng)各不同階層和職 業(yè)者的不同社會(huì)需要，于是就隨之出現(xiàn)了適合各個(gè)階層的多種茶館。 對(duì)此，《都城紀(jì)勝》在茶坊介紹中，有這樣的記載：“茶樓，多有都 人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器，或唱叫之類(lèi)，謂之掛牌兒。人情茶坊， 本非以茶湯為正，但將此為由，多下茶錢(qián)也。又有一等專(zhuān)是娼妓弟兄 打聚處；又有一等專(zhuān)是諸行借工賣(mài)伎人會(huì)聚行老處，謂之市頭。水茶 坊，乃娼家聊設(shè)桌凳，以茶為由，后生輩甘于費(fèi)錢(qián)，謂之干茶錢(qián)。” 對(duì)《都城紀(jì)勝》的上列記述，吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中，也作了具體的 補(bǔ)充。如其關(guān)于茶樓的對(duì)象，就指明大多為“富室子弟，諸司下直等 人”。對(duì)水茶坊的補(bǔ)充，則更為詳盡。其稱(chēng)：“大街有三五家開(kāi)茶肆 ，樓上專(zhuān)安著妓女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節(jié)干、俞七郎茶坊， 保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊 ，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地。” 接著《夢(mèng)粱錄》也指出 ，“君子”也有適合他們的茶館，如“張賣(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊 ，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車(chē)兒茶肆、將檢閱茶肆 ，皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處。”所有上述這些史實(shí)，無(wú)不有力說(shuō)明 ，宋代臨安包括全國(guó)其他城市，其茶館文化都已達(dá)到一個(gè)較為發(fā)展的階段。不單城市，宋代鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館，也有一個(gè)很大的發(fā)展。如在南宋洪邁 的《夷堅(jiān)志》中，就有很多以茶館為背景的故事。例如《鄧州南市女 》提到的“南草市茶店”，《黃池牛》中描寫(xiě)的黃池鎮(zhèn)茶肆，店面就 有樓上樓下兩層，茶客十分簇?fù)怼?br> 鄧州即今河南鄧縣，黃池在今安徽 宣城境內(nèi)，這兩地雖都是行商旅客常常歇腳之處，但畢竟不是州會(huì)府 治和通衢要津，是其時(shí)典型的普通鄉(xiāng)鎮(zhèn)。所以，我們從鄧州南市和皖 南黃池兩地茶館情況，也足以看出宋代特別是南宋時(shí)，全國(guó)市鎮(zhèn)茶館 也有一個(gè)很大的普及和拓展。綜合上述史實(shí)，我們可以清楚看出，至宋代，茶館不但普及全國(guó)各地，深深扎根我國(guó)社會(huì)生活之中，并且也 充分顯示，這時(shí)的茶館文化，也達(dá)到了一個(gè)較為成熟的階段。