用眼燒水，用心泡茶，是啊，燒水要用眼睛看，而泡茶需要用心，才會泡出好茶，如果泡茶有帶情緒，那茶也就是不好的口感。用心泡的茶，格外有韻，不論古今。
中國古代人喝茶，講究看壺水、聽壺聲，比如，“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來，聽得松風(fēng)升澗水，急呼縹色綠瓷杯”，以及“松風(fēng)檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”這些都是形容燒水泡茶的方法的詩句，頗值得玩味。而近代人更重視茶具的搭配，環(huán)境的講求，況且，現(xiàn)今，什么都講求科學(xué)，以精確的實驗數(shù)據(jù)，取代觀察，以統(tǒng)計之功，推翻經(jīng)驗之談，雖不致令茶道精神全無，卻總是令人少了一份雅懷，丟失了部份質(zhì)樸的感受。
曾有人問日本故茶人－千利休：“大師，請問如何泡茶？”千利休微笑答曰：“在適當(dāng)時機，將茶葉投入，以水沖泡，如斯而已！”旨哉如是！到底什么時候是適當(dāng)時機呢？以現(xiàn)在方法而言，溫度計加上定時器，就可得到最佳的結(jié)果——好喝的茶湯。但如果茶葉成份有異，又不懂調(diào)整沖泡方式，那么極有可能無法泡出理想的茶湯，也就失去喝茶的樂趣，因為真正的茶道之美必然永遠(yuǎn)保存在茶湯之中。
茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。那么既然用心調(diào)泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡略提出古人泡茶所用方法：
論泡茶燒水有三沸：一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類及淺酦酵類茶，如煎茶（抹茶），文山包種，或特殊茶類如白毫烏龍，均相當(dāng)理想；二沸曰：魚眼，相當(dāng)于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時溫度約莫九十度－九十五度，用來沖泡中低酦酵的烏龍茶類最適當(dāng)了，如高山烏龍茶區(qū)所產(chǎn)杉林溪，瑞里、石卓、樟樹湖、阿里山等烏龍茶；三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌，滾動不停了，其時溫度大都一百度以上，沖泡重發(fā)酵茶類為宜。
“工欲善其事，必先利其器。”沒有好的茶具，是泡不出好茶的。我國的茶文化歷史悠久，舉世聞名，而與之并存的茶具文化卻少有人聞。
唐陸羽茶經(jīng)論器具，特別推重越州瓷器，因為其色偏青，青則益茶，此論在當(dāng)時茶是以入鼎而煮，茶湯放在青色容器內(nèi)，益顯茶色綠，如果以白色瓷裝，或以黃色瓷，褐色瓷裝茶，均無法顯出原茶之色，故不為陸羽所欣賞。至宋代蔡襄便又有不同，這里便推崇深色茶器，蓋因宋代流行斗茶，此時泡茶方法為抹茶方式，也就是以竹筅拂擊湯面，使其泡沫形式，越細(xì)白越表示會泡茶，既是細(xì)白泡沫，自然須用色深茶器，方能彰顯其精致處，此為泡茶因方式的不同，沖調(diào)方式便因時制宜，故以后漸有各式各樣的辨水、升火，等不一的百家競鳴產(chǎn)生，影響后世極深。這也是近代人之所以視茶具的搭配的緣由。
現(xiàn)代所謂泡好茶，除了要把控好時間，還要掌握若干諸如水溫、器形、紫砂的泥料、茶性、注水速度與高度、角度等等多種技藝。泡好茶基本技藝可以通過反復(fù)訓(xùn)練和練習(xí)，不斷熟稔于心。在泡茶的過程中，初學(xué)者不必?fù)?dān)心自己的動作是否優(yōu)美，不要太介懷別人的說辭和眼光，把心全部放你泡的茶上，一切皆自然。
林清玄說過：“每天的生活就像一杯茶，大部分人的茶葉和茶具都很相近，然而善泡者泡出茶更清香的滋味，善飲者飲到更細(xì)膩的消息。”這說明善泡者很重要，這里的“善泡”，指的是會泡茶的人。會泡茶----指的是一種技藝和能力，而在技藝和能力里面，“用心”尤為關(guān)鍵。一代茶圣千利休也曾說：“對于茶事來說，重要的是心。不管多么漂亮的茶點、多么高貴的茶具，沒有誠心的話，可以說任何意義都沒有。”
學(xué)會用心，學(xué)會專注，茶便為你展開了整個世界，讓我們用眼燒水，用心泡茶吧！