茶，離我們生活很近，是開門七件事之一。中國人用茶的歷史已經(jīng)有幾千年了，我們在喝這杯茶時(shí)，不禁會想：古人是不是也像我們這樣喝茶呢？
上次杯小茶給大家盤點(diǎn)了全國各地的一些有趣的茶俗，今天就來講講，人們從古至今是怎樣利用這一片樹葉的。
神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解。我們對茶的利用史，還是得從神農(nóng)講起……
目錄
1｜遠(yuǎn)古時(shí)代：吃茶治病
最早的時(shí)候，人們利用的是茶的藥用價(jià)值。
2｜春秋時(shí)期：煮茶做菜
茶葉當(dāng)菜葉吃，體現(xiàn)其食用價(jià)值。
3｜唐代：煎茶煮飲
不加調(diào)味料，陸羽提倡清飲。
4｜宋代：點(diǎn)茶分茶
宋代飲茶方式上升到了審美的境界。
5｜明代：散茶沖泡
這種沖泡方式一直沿用至今。
1｜遠(yuǎn)古時(shí)代：吃茶治病
這片樹葉引起了神農(nóng)的注意，是因?yàn)樗慕舛竟δ埽宰钤绲臅r(shí)候，茶葉是以藥物的身份出現(xiàn)的。
傳說神農(nóng)有個(gè)水晶肚，能看見吃下去的東西，吃百草的過程中，不小心中了毒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有一種植物可以解毒，以前叫做“荼”，后來叫做“茶”。
遠(yuǎn)古先民不斷地嘗試著各種植物的花、果、根、莖、葉，一些植物是填飽肚子的，不僅好吃還可以補(bǔ)充營養(yǎng)，比如一些水果和蔬菜，而另一些則是治療疾病的，這些植物不好吃，屬于草藥類。
而茶其實(shí)是介于兩者之間的，既可以當(dāng)菜吃，補(bǔ)充營養(yǎng)，也能有一些解毒治病的功效，但比起藥來療效有限。不過當(dāng)時(shí)的醫(yī)療條件有限，人們就把茶當(dāng)做萬病之藥了
2｜春秋時(shí)期：煮茶做菜
到了春秋時(shí)期，人們開始將茶樹枝條和芽葉一并放在水中燒煮，可能還會添上油鹽醬醋之類。
這就是粥茶法，就是把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。這種茶葉“菜湯”味道苦澀，由此被稱為“苦荼”。《膳夫經(jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”這個(gè)時(shí)候，茶葉更像是一種蔬菜，煮熟了可以當(dāng)菜配飯吃。
現(xiàn)在還有一些少數(shù)民族吃“茶菜”，比如云南的基諾族就會用各種調(diào)味料涼拌新鮮的茶葉，做成涼菜來吃。
古人十分地敬天尊神，所以那時(shí)候茶還被當(dāng)成祭品，奉獻(xiàn)給祖先和神明。
3｜唐代：煎茶煮飲
唐代的蒸青綠茶餅，制作方法相當(dāng)復(fù)雜：分為“采”、“蒸”、“搗”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。
煎茶在《茶經(jīng)》中有詳盡的記載，茶餅要先研磨成粉狀，過羅篩。茶釜在風(fēng)爐上煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特制的竹筴攪動(dòng)，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。煎茶的過程中，可以依照個(gè)人口感加鹽來調(diào)味。
唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時(shí)陸羽極力反對這一煮茶的方式：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水，而習(xí)俗不已。”
陸羽將這種加了調(diào)料的茶湯視為溝渠內(nèi)的廢水，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的真香真味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
4｜宋代：點(diǎn)茶分茶
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。
先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)，沖點(diǎn)碗中的茶。為了使茶末與水融為一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱為茶筅，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。
宋代當(dāng)時(shí)還流行一種點(diǎn)茶游戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然后用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時(shí)，白色茶沫會幻化出各種圖案或文字，但這些奇特的現(xiàn)象又會轉(zhuǎn)瞬間消失殆盡。
如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。點(diǎn)茶，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。
5｜明代：散茶沖泡
到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。
開國皇帝朱元璋是農(nóng)民出出身，他認(rèn)為宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝對美的追求是有害的，最后導(dǎo)致了宋的亡國。于是他把很多繁復(fù)的東西都簡化了，廢除團(tuán)茶，改制散茶，飲茶的方式也按民間的，抓一把散茶放進(jìn)水里泡一泡就行了。
朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。到了今天，有六大茶類。
明朝人認(rèn)為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。這種沖泡法，實(shí)際上是在唐宋時(shí)就已存在民間的散茶飲用方法基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。