古樹(shù)茶之“甜”最顯著的特點(diǎn)就是時(shí)間長(zhǎng)久，一款好的古樹(shù)茶喝過(guò)之后一股醇甜留在喉頭久久不散，舒爽宜人。普洱茶屬于大葉種的茶葉，營(yíng)養(yǎng)成分飽和濃厚，經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化，苦和澀的味道因氧化慢慢減弱，茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
第一個(gè)溫潤(rùn)香甜
將沸水倒入蓋碗中稍等片刻，絲絲縷縷的茶香味隨著熱量而升高。含糖量較多的古樹(shù)茶具有香甜的氣味，聞著就像是百年的蜜香，花香，使人呼吸都變得香甜。
第二個(gè)甜香馥郁
對(duì)于大多數(shù)古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，除了聞著有甜香馥郁的味道，含一口在口中，口中能感覺(jué)到香甜，它會(huì)形成甜美的口感。此時(shí)，口中會(huì)由苦變甜，口感香甜，這就是回甘，只是茶不同，回甘的速度和強(qiáng)度也是不同的。
第三個(gè)甜香潤(rùn)喉
如果是一款優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)普洱茶泡至尾水，還會(huì)有喉嚨深處的甜味，喉嚨滋潤(rùn)甘美，在喉嚨處產(chǎn)生甘韻，再回到嘴里，還能感受到甘甜滋味。普洱茶泡至尾水，植物糖和內(nèi)含物已經(jīng)慢慢析出殆盡，除了甘甜，更多的是有苦澀間的味道，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。