最近喝茶，發(fā)現(xiàn)到一種現(xiàn)象，就是現(xiàn)在觀察葉底的茶友們是越來越少，但要知道，葉底可是評判一款茶品好壞的一項重要指標。
如果說茶葉像一個毛線球的話，那么葉底就是那個線頭，可以從這個線頭摸索過去，探尋到一些喝不出來的真相。
因為茶葉種類實在繁多，也都不盡相同，所以今天就著重拿眼下正是時候品嘗的巖茶和白茶的葉底來說。
首先怎么看？
很簡單，就是將泡剩的葉底放涼之后，將葉底倒出，找一個平的桌面，光亮充足的的地方，將葉底盡數(shù)攤開，用手好好感知。
是的，用手，有時會看到一些茶友在喝完茶之后只是單純的用茶針扒拉兩下，就算觀察葉底了，但這種觀察，恕我直言，幾乎是什么都看不出來，比如茶底是否柔軟、有彈性，這些特質(zhì)都是必須用手親自去觸碰才能感知到的。
發(fā)酵程度
我們都知道巖茶是重發(fā)酵的茶，而一款巖茶是否發(fā)酵到位，從葉底觀察便可一目了解。
如果發(fā)酵程度較輕，葉底會呈現(xiàn)黃綠色；反之發(fā)酵過重，葉底則會黑褐；只有發(fā)酵的恰到好處，葉底才會呈現(xiàn)深綠偏褐的顏色。
發(fā)酵不到位，直接影響到的還有口感，發(fā)酵輕的話，則青味太重，湯感偏澀，并且是即使快出湯也沒有辦法杜絕的；
發(fā)酵過重的話，則會讓香氣變得寡淡，不要說什么巖骨花香，可能不到5沖，就會索然無味。
拼配與否
巖茶，再看干茶的是時候長相差不多，可一旦經(jīng)過沸水的洗禮，待葉片都舒展開來，就會原形畢露，要知道不同品種的茶青都是有不同的葉型的。
如果說焙火是為巖茶上了一層精致的妝容，那么葉底就是經(jīng)過沸水卸妝后的“素顏”，這款茶究竟是純?nèi)夤稹⑺?、奇蘭還是拼配而成至此便一目了然。
焙火程度
喜好喝巖茶的朋友一定肯定聽過一個說法，就是巖茶的品質(zhì)高低主要看是否有“蛤蟆背”，可其實這是非常片面的一個說法，因為一款茶究竟是否為好茶，是要從山場、工藝、香氣、湯感等多種維度去考量，而不能單單從是否有蛤蟆背來判斷。
比如有的巖茶，看葉底是蛤蟆背數(shù)量多的驚人，但茶湯入喉后，留有的只是強烈的火味和苦澀感，沒有明顯香氣不說，更別提什么“巖韻”了，這樣的巖茶怎么樣都不能稱之為好茶吧？
雖然是否有“蛤蟆背”不能決定巖茶品質(zhì)的高低，但是對于我們判斷它的火功高低還是非常有參考性的。
“蛤蟆背”出現(xiàn)的主要原因是在焙火的時候，葉片受到高溫的洗禮，茶葉內(nèi)部吃火較足，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出，導致在茶葉表面撐起了一個個小泡，茶葉中的水分蒸發(fā)的快，小氣泡形成的數(shù)量多，故而我們?nèi)庋劭梢姷降母蝮”潮忝芗?br>反之，對于火功較輕的巖茶來說，溫度不夠高，導致水分釋放的速度也不夠猛烈，至此便無法促使葉片形成小氣泡。
所以當我們在喝一些輕火、或中輕火的巖茶的時候，最后看葉底會發(fā)現(xiàn)這類的巖茶上“蛤蟆背”通常很少有些甚至沒有。
是否渥堆
渥堆這一概念通常是出現(xiàn)在普洱茶中，但是近些年也開始在白茶的工藝中出現(xiàn)，在薄攤薄晾的環(huán)節(jié)用渥堆代替。
這樣做的最主要的目的便是讓茶多酚迅速散失，令茶葉青氣減少，縮短工藝時間，從而搶占上市時間。
但往往急功必定會伴著一些不良后果，其中最主要的一項就是讓白茶最核心的競爭力“茶氨酸”迅速失去。
所以要想知道這款茶是否做工時經(jīng)過渥堆從白茶的葉底中最能知道答案。
渥堆后的白茶，其葉底顏色會偏深綠，而沒有渥堆的白茶，葉片顏色則偏油綠，軟亮有光澤，并且用手觸摸可以感知到是彈性十足的。
從觀察干茶到一道道品過去，最后觸摸、觀察葉底，這樣才算真正將一泡茶喝完，至此也可了解到一款茶的“前世今生”。
所以，以后喝茶，不妨多些耐心，好好將一道茶從頭品到尾，才不算辜負一泡好茶。