圖為：洗茶
1、洗不洗茶？
有的人說茶不用洗，因?yàn)榈谝慌莶璧膬?nèi)含物浸出量最大，洗了就浪費(fèi)了。洗茶的目的是讓茶味和茶香得到最好的表現(xiàn)。有人說必須洗茶，首先是因?yàn)檗r(nóng)殘?zhí)?；再者是茶葉太臟，特別是黑茶和老茶。
但我們必須知道的是，其一：如果真的有農(nóng)殘，洗茶是洗不掉的。因?yàn)檗r(nóng)殘基本都是脂溶性物質(zhì)，用水是無法溶解和去除的。同時(shí)說明，在沖泡的時(shí)候也是無法溢出的；其二：太臟的茶葉我本人并不建議品飲。所以這樣的茶葉不在需要洗茶的范疇之內(nèi)。
對(duì)于大多數(shù)的茶來說是不用洗的，然而，潤茶極為重要。很多人把潤茶的這一過程也當(dāng)是洗茶了。其實(shí)，潤茶的目的是為了讓茶味和茶香得到充分的體現(xiàn)。那么香氣在什么樣的條件下表現(xiàn)最好呢？毫無例外，那就是溫度越高，香氣的揮發(fā)程度越高，那么對(duì)于我們來說，也就是香氣表現(xiàn)越好了。所以，在潤茶的過程中，如何得到最高的溫度就成了關(guān)鍵。
目前我采取的方法是：先用沸水把泡茶器注滿沸水，稍后倒掉。這時(shí)候置入茶葉，然后注入熱水至超過茶葉即止；觀察茶葉的吃水、舒展?fàn)顟B(tài)，看到茶葉已經(jīng)有處于松散舒展?fàn)顟B(tài)時(shí)，再次注入沸水至滿溢，看水面的浮沫隨水流流出，直至水面完全沒有雜質(zhì)，這時(shí)候可以立即出湯。這一泡茶湯是可以直接品飲的。
2、如何洗茶？
真正需要洗茶的是后發(fā)酵茶，或者是一些年代久遠(yuǎn)一些的老茶。對(duì)于后發(fā)酵茶，洗茶可以很好的解決渥堆過程中產(chǎn)生的“堆味”，還可以有效解決沖泡過程中產(chǎn)生的碎末導(dǎo)致的湯色渾濁問題。對(duì)于原料等級(jí)較高的黑茶，如果本身碎末并不多，存放環(huán)境也是干凈，沒有任何雜味異味的，一般來說洗茶一次就可以了。對(duì)于老葉老梗較多的，通常需要洗茶兩次。
對(duì)于比較松散的茶葉，注入沸水沒過茶葉之后，等茶葉舒展開來，然后大力注水，立即出湯至干凈，當(dāng)公道杯中的茶水倒完之后，聞公道杯中的香氣，判斷香氣是不是純正。如果是純正的，那就不用再洗了。如果有輕微的雜味或者異味，建議還是進(jìn)行一次輕度洗茶。如果雜味、異味還比較嚴(yán)重，那就必須再次洗茶。
第二次洗茶時(shí)，注水力度和正常沖泡一樣即可，立即出湯。對(duì)于比較緊結(jié)的塊狀，浸泡的時(shí)間就需要稍微加長。之后就大力注水，出湯即可。每次洗茶完畢，一定要聞聞公道杯中的香氣，由此判斷香氣的純正程度，從而決定要不要再次洗茶，以及如果要繼續(xù)洗茶，力度、注水量的把握。
洗茶的一個(gè)關(guān)鍵就是：洗透，洗凈。否則的話，洗茶就只是一個(gè)流程，對(duì)于口感和香氣的表現(xiàn)沒有任何的好處。