“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春。”北宋文豪蘇軾在杭州龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)時(shí)，寫下了這樣贊美西湖龍井茶的詩(shī)句。在千年的歷史進(jìn)程中，西湖龍井茶從無(wú)名到有名、從老百姓飯后的家常飲品成為帝王將相的貢品。悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，讓西湖龍井茶融入到杭州的角角落落，更從杭州走向了世界。2014年5月，農(nóng)業(yè)部公布西湖龍井茶文化系統(tǒng)入選第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
歷史悠久名茶之首
西湖龍井茶文化系統(tǒng)位于浙江省杭州市。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖龍井村周圍群山，并因此得名。西湖畔三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候是保障龍井茶品質(zhì)的重要因素，自古就是愛茶之人流連向往之處。
西湖龍井茶歷史悠久，距今已有1000多年的歷史，最早可追溯到唐代。我國(guó)著名的茶圣陸羽，在其所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有對(duì)杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名則始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
杭州西湖龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。新中國(guó)成立后，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)西湖龍井推崇備至。毛澤東劉莊采茶、劉少奇鐘愛龍井茶、周恩來情系梅家塢等，使得龍井茶美名冠蓋天下。
杭州龍井茶文化系統(tǒng)是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性、發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能、呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。”龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類之別。
特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。
質(zhì)量、品牌與生態(tài)
西湖龍井茶是西湖景區(qū)核心農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是杭州乃至浙江省重要的茶產(chǎn)業(yè)支柱。近年來，西湖龍井茶品牌影響力不斷擴(kuò)大。但在超高人氣的背后，西湖龍井茶也背負(fù)著不小的壓力，內(nèi)有頑疾、外有挑戰(zhàn)，同時(shí)影響著龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
如何保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)這塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信?，值得深思和探討?br>杭州先后頒布了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，劃定西湖區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)168平方公里范圍為“西湖龍井茶基地保護(hù)區(qū)”，用法律的形式明確了西湖龍井茶的生產(chǎn)地域范圍；獲得了國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局授予的“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”標(biāo)志，實(shí)行世界通行的原產(chǎn)地保護(hù)政策；獲得了國(guó)家工商總局授予的“地理標(biāo)志證明”商標(biāo)，規(guī)范品牌管理。
在傳統(tǒng)工藝方面，杭州制定了“西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)”，建立了20多個(gè)西湖龍井茶手工炒制中心，實(shí)施炒制技藝培訓(xùn)和炒茶技師等級(jí)考證，培養(yǎng)手工炒茶技師700余名，每年開展炒茶大賽，評(píng)選炒茶大師。
在種質(zhì)資源保護(hù)方面，杭州專門出臺(tái)政策，對(duì)成片300畝以上的群體種建立保護(hù)區(qū)，實(shí)施立牌、樹界，茶農(nóng)不得隨意更換品種。目前，杭州已經(jīng)確定的群體種保護(hù)區(qū)有4個(gè)，面積2072畝。下一步，杭州將加大對(duì)西湖龍井茶正宗血統(tǒng)群體種的保護(hù)力度，建立一整套行之有效的種質(zhì)技術(shù)傳承體系。杭州市、區(qū)二級(jí)每年投入上千萬(wàn)元對(duì)西湖龍井茶品牌保護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)培育進(jìn)行扶持。目前，西湖龍井茶有省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家、市級(jí)龍頭企業(yè)7家，國(guó)家馳名商標(biāo)3個(gè)、省級(jí)名牌產(chǎn)品2個(gè)、省級(jí)著名商標(biāo)4個(gè)。
此外，杭州開展國(guó)家級(jí)美麗茶園綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，按照打造“生態(tài)美、生產(chǎn)美、生活美”的美麗茶園為核心，建成茶園游步道22條、噴灌示范區(qū)1個(gè)，種植茶園綠化隔離帶5000余平方米，極大地改善了茶園生態(tài)環(huán)境，茶葉品質(zhì)明顯提高。同時(shí)對(duì)龍塢茶鎮(zhèn)10個(gè)村社進(jìn)行全方位整治。
梅家塢、龍塢茶村、茅家埠等茶文化休閑旅游，則吸引了無(wú)數(shù)慕名而來的游客。眼前的茶景、唇邊的茶香，思緒隨著杯中的漣漪輕輕蕩漾開來，人們從一盞茶里細(xì)細(xì)品出“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的古韻情懷來。