茉莉花的品種較多，目前我國(guó)就有約60多個(gè)，供窨制花茶而栽培的品種，與國(guó)外供提取香精、凈油而栽培的大花茉莉是同屬異種。其中主要栽培品種依花形結(jié)構(gòu)一般分為單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉3種（圖2~2）。
一、單瓣茉莉
單瓣茉莉植株較矮小，高70~90厘米，莖枝較細(xì)，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之稱(chēng)。葉片為橢圓形，葉質(zhì)較薄，葉端稍尖，全緣，長(zhǎng)5~9厘米，寬3.5~5.5厘米?；ü趩螌樱哑ɑò辏┥?，7~11片，每片長(zhǎng)約1.3厘米，寬1厘米，呈橢圓形，潔白，表面微皺，頂端稍尖，所以又稱(chēng)尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長(zhǎng)，約1.5厘米，雄蕊2枚，與雌蕊等長(zhǎng)。聚散花序，頂生或腋生，每個(gè)花序著生3~12朵花，多的可達(dá)30多朵?；ɡ俾约忾L(zhǎng)，較小而輕。我國(guó)的單瓣茉莉，經(jīng)各地多年選育，形成較多的地方良種，產(chǎn)量高、品質(zhì)好的有福建長(zhǎng)樂(lè)種、福州種、金華種、臺(tái)灣種。其中臺(tái)灣茉莉花較清爽、鮮靈、純凈。單瓣茉莉花蕾開(kāi)放時(shí)間早，伏花一般在傍晚6~7時(shí)開(kāi)放，每百朵花重，伏花22~25克左右，比雙辯茉莉輕。用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，為雙瓣茉莉花所不及。單瓣茉莉花耐旱性較強(qiáng)，適于山腳、丘陵坡地種植，但產(chǎn)花量不及雙瓣茉莉，每0.067公頃產(chǎn)150~200千克，高的不超過(guò)400千克，且不耐寒，不耐澇，抗病蟲(chóng)能力弱。
二、雙瓣茉莉
雙瓣茉莉是我國(guó)大面積栽培的主要品種。植株高1~1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色，健壯枝條有棱和短茸毛。葉對(duì)生，闊卵形，全緣，網(wǎng)狀脈，葉色濃綠，葉質(zhì)較厚且富有光澤。聚散花序，頂生或腋生，每個(gè)花序著生花蕾3~17朵，多的可達(dá)30朵以上?；ɡ俾褕A形，頂部較平或稍尖，也稱(chēng)平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質(zhì)較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低。花冠管比單瓣茉莉略短，長(zhǎng)約1厘米?；ü诹哑椿ò辏┹^多，13~18片，基部呈覆瓦狀聯(lián)合排列成兩層，內(nèi)層4~8片，外層7~10片。花瓣長(zhǎng)約1.1厘米，寬約1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花潔白油潤(rùn)，蠟質(zhì)明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢?；ɡ匍_(kāi)放時(shí)間較單瓣茉莉遲2小時(shí)左右，伏花一般在晚上8~9時(shí)左右開(kāi)放，自然吐香可延緩十幾小時(shí)。每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝干堅(jiān)韌，抗逆性較強(qiáng)，較耐寒、耐濕，易于栽培，單位面積產(chǎn)量高，目前我國(guó)各地種植的主要是雙瓣茉莉。在廣西橫縣種植，可當(dāng)年種當(dāng)年采，每0.067公頃鮮花產(chǎn)量可達(dá)150~200千克，3年生每0.067公頃產(chǎn)量在500千克左右，5年以上一般每0.067公頃可達(dá)800~1000千克左右，最高產(chǎn)的可達(dá)1500千克以上。
三、多瓣茉莉
多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠，花蕾緊結(jié)，較圓而短小，頂部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特別多，一般16~21片，基部成覆瓦狀聯(lián)合排列成3~4層，開(kāi)放時(shí)層次分明。雄蕊2~3枚。多瓣茉莉的伏花多在晚間7~8時(shí)開(kāi)放，多是先開(kāi)1~2層，其余次日才開(kāi)完。也有不開(kāi)放而凋萎的。多瓣茉莉花開(kāi)放時(shí)間拖得很長(zhǎng)，香氣較淡，產(chǎn)量較低，作為窨制花茶的鮮花不甚理想。但其耐旱性強(qiáng)，在山坡旱地生長(zhǎng)健壯，如通過(guò)與優(yōu)良的單瓣或雙瓣茉莉品種進(jìn)行雜交選育（或嫁接），很可能獲得抗性強(qiáng)、質(zhì)量好、產(chǎn)量高的茉莉花新品種（新植株）。