優(yōu)質(zhì)的普洱茶在妥善倉儲的前提下，具有越陳越香的獨(dú)特屬性，隨著時間陳化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列生化變化，以茶多酚氧化反應(yīng)為主，以及微生物參與的“發(fā)酵”，從而使茶葉內(nèi)質(zhì)在感官上發(fā)生相應(yīng)變化。
一般隨著普洱生茶存放時間的延長，茶葉會發(fā)生哪些變化呢？
【干茶】逐漸加深轉(zhuǎn)褐色
新茶餅面以青褐為主，隨著氧化逐漸加深，芽毫由銀白逐漸轉(zhuǎn)為金褐色，餅面越來越油潤；
【湯色】由淺黃向深黃、橙黃、橙紅、紅色、紅褐色變化
茶多酚逐漸氧化為茶黃素-茶紅素-茶褐素，因此湯色由黃轉(zhuǎn)紅，最終轉(zhuǎn)褐；
【香氣】由清爽高揚(yáng)變?yōu)槌练€(wěn)內(nèi)斂
生普一般是復(fù)合香型，大體轉(zhuǎn)化趨勢是：
新茶階段：清香、花香、清爽果香、甜香
陳茶階段：成熟果香、蜜香、木香
老茶階段：藥香、樟香等陳香，水含香越來越好
【滋味】由青澀鮮爽變?yōu)殛惔紙A融
新茶茶多酚含量較高，苦澀較重，刺激性較強(qiáng)，豐富鮮爽。隨著陳化，湯感變厚，苦澀度降低，甜度增加，回甘生津，喉韻越來越好。
老茶湯感變厚，甜度增加
【葉底】由黃綠色變?yōu)榧t褐色
新茶葉底以黃綠色為主，柔嫩有彈性。陳化后顏色加深，逐漸向紅褐色變化。