以安溪油柿鮮葉為原料，研究室溫自然攤放萎凋工藝對柿葉化學(xué)成分含量和柿葉茶品質(zhì)的影響．結(jié)果表明：在殺青工序前增加萎凋工序，可明顯減輕柿葉茶的青腥味，改進(jìn)柿葉茶湯的滋味和香氣，提高柿葉茶品質(zhì)．萎凋增加了柿葉中的可溶性糖、游離氨基酸和水浸出物含量；但萎凋也降低了柿葉中的類黃酮、多酚和vc等活性成分的含量．本試驗(yàn)結(jié)果還表明，安溪油柿葉的最適萎凋時(shí)間為6h，以該萎凋柿葉為材料，可以研制成一種色、香、味俱佳的柿葉保健茶．完成機(jī)構(gòu)：[1]漳州師范學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)系,福建漳州363000 [2]福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,福建福州350002