無論是去超市、商場(chǎng)還是甜點(diǎn)店，蛋糕柜總是能牢牢吸引筆者目光，里面造型獨(dú)特的蛋糕、面包等產(chǎn)品讓人不由垂涎三尺，似乎任何產(chǎn)品放入蛋糕柜就能平添一份誘人出來。那么今天我們就來說說蛋糕柜。
蛋糕柜的一個(gè)重要功能在于展示產(chǎn)品，因此市面上的蛋糕柜正面多采用全景式設(shè)計(jì)以適應(yīng)展現(xiàn)商品的需求。從玻璃來看，蛋糕柜的玻璃需要應(yīng)對(duì)顧客不小心的沖撞、清晰展示商品、內(nèi)外溫度不一時(shí)的防霧等要求，因此蛋糕柜在生產(chǎn)時(shí)多采用鋼化中空玻璃進(jìn)行制作，并對(duì)玻璃進(jìn)行防霧處理。針對(duì)防霧也可以借鑒冰箱采取風(fēng)冷方式制冷，杜絕霧氣的產(chǎn)生。展示時(shí)展示的燈光、隔板高度也會(huì)影響展示效果，目前的蛋糕柜多數(shù)可以自行組合隔板，隔板的角度也可自行調(diào)節(jié)，照明燈雙排照射，使得展示產(chǎn)品色澤更好，大限度優(yōu)化展示效果。
事實(shí)上，蛋糕柜不僅僅是展示甜點(diǎn)的平臺(tái)，也是存儲(chǔ)甜點(diǎn)的工具。按照溫度不同，蛋糕柜可以分為常溫蛋糕柜和冷藏蛋糕柜兩種。相較而言，常溫蛋糕柜只有展示和隔絕灰塵作用，不能*存儲(chǔ)蛋糕、面包等食品，需要對(duì)食品進(jìn)行定期更換。筆者有看過商家將食品模型放置在常溫蛋糕柜里，時(shí)間一長(zhǎng)，產(chǎn)品的誘惑性大大下跌。
蛋糕展示柜大多適用植物性食品的保存，冷藏蛋糕柜需要保證這類食品所含的汁液不低于其凍結(jié)點(diǎn)而保持新鮮狀態(tài)。對(duì)于冷藏蛋糕柜來說，啟動(dòng)次數(shù)較為頻繁、運(yùn)行時(shí)間*，需要用較好的壓縮機(jī)支撐運(yùn)行，目前多數(shù)冷藏蛋糕柜采用商用壓縮機(jī)進(jìn)行制冷，故障率較低。制冷劑傳送管及制冷系統(tǒng)多采用銅管，既能加快制冷速度，也能防止制冷劑外流。
我們知道冷藏柜這類產(chǎn)品在制冷過程中怕出現(xiàn)制冷死角，溫度不均會(huì)導(dǎo)致食品腐敗速度加快。部分冷藏蛋糕柜采用風(fēng)冷分流技術(shù)，制冷效果均勻，消除制冷死角；另外為了方便商家查看溫度，有冷藏蛋糕柜采用的數(shù)字控溫，通過液晶溫控按鈕，可隨時(shí)調(diào)節(jié)柜內(nèi)溫度。
冷藏蛋糕柜在保護(hù)食品新鮮的同時(shí)，需要強(qiáng)大電量進(jìn)行制冷?；馃岬南募緷u至，冷藏蛋糕柜制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)工作時(shí)間逐漸拉長(zhǎng)，巨大耗電量使得如何節(jié)能成為當(dāng)下冷藏蛋糕柜生產(chǎn)的主要思考方向。有的冷藏蛋糕柜配備了超大散熱器，通過對(duì)熱量的快速散發(fā)使制冷更快更節(jié)能；遞增層流優(yōu)化風(fēng)幕，讓柜溫均勻，實(shí)現(xiàn)節(jié)能；對(duì)于會(huì)產(chǎn)生霜的冷藏蛋糕柜，采用自然空氣融霜，這種方式能夠降低電能消耗。
在智能化如火如荼的現(xiàn)今，冷藏蛋糕柜也向著智能化的方向努力。從功能來說，冷藏蛋糕柜主要面臨制冷方面難以把控。目前我國多在蛋糕柜內(nèi)部植入微型電腦系統(tǒng)，以自行把控平衡柜內(nèi)溫度，保障食品保鮮效果。還有的企業(yè)生產(chǎn)的冷藏柜具有監(jiān)測(cè)功能，溫度不在范圍內(nèi)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警，避免潛在危機(jī)。
另外，商家在使用冷藏蛋糕柜還需注冷藏蛋糕柜內(nèi)的堆貨量問題。因?yàn)槎沿涍^多會(huì)給產(chǎn)品帶來超負(fù)荷的壓力，造成冷藏蛋糕柜制冷機(jī)組長(zhǎng)時(shí)間的工作，溫度下降慢，因此在堆貨過程中需要進(jìn)行一定控制。
作為能夠展示產(chǎn)品的蛋糕柜，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單導(dǎo)致市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。面對(duì)這一現(xiàn)象，需要相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)深入消費(fèi)者痛點(diǎn)，不斷更新設(shè)備以擴(kuò)張市場(chǎng)。