工作部件對物料進行剪切、擠壓使其先局部混合再達到整體混合的過程叫捏合。
捏合機用于一般粉體混合機和液體攪拌機不能加工的高粘度漿體或塑性固體的捏合，如面團和蜂蜜等。這些物料的粘度高達2000pa.s以上。流動性極差。此外，通常將工作部件對物料先是局部混合，進而達到整體混合謂之捏合、揉合或調合。捏合機具有混合攪拌的功能，又具有對物料造成擠壓力、剪切力、折疊力等綜合作用，因此，捏合機的葉片格外堅固，能承受巨大的作用力，容器的殼體也要具有足夠的強度和剛度。
捏合機理，如前所述，主要有對流混合、擴散混合和剪切混合，通常這三種混合過程同時并存，但以剪切混合為主。