從普洱熟茶降生至今，勐海做為焦點產(chǎn)地就始終備受注目。
你是否是也有這類設法主意：只有產(chǎn)自勐海的熟普毛料才是正宗的？
我想很年夜一部份茶蟲都有這類設法主意，以為只有勐?？h才生產(chǎn)熟普毛料，就以及普洱茶只產(chǎn)于云南同樣。
事實是并不是只有勐海才渥堆發(fā)酵熟普，云南其余縣市也有出產(chǎn)熟普散茶。
但不能不抵賴的是，勐海是熟普發(fā)酵年夜縣，年夜部份的的熟普發(fā)酵確鑿是正在勐海舉行。那為何恰恰是正在勐海而沒有是其余處所呢？
懂得熟茶發(fā)酵原理的伴侶都曉得，渥堆發(fā)酵需求不變的溫度以及濕度。就拿昆明以及勐海來講。
昆明的溫差變革很年夜，以是不人會抉擇正在昆明發(fā)酵熟普。其次是濕，昆明濕度低無益于微生物的發(fā)酵。
而勐海則具有不變的溫濕度，是熟普發(fā)酵的不貳抉擇，以是它具有后天的劣勢。
勐海地處北回歸線以南的寒帶雨林，天氣冬曖夏涼，氛圍濕度長年維持正在80%擺布，略微有點微生物方面常識的人都曉得，這類濕潤的情況特別很是合適微生物的繁衍與生長。
普洱茶的發(fā)酵進程與微生物毫不相關，可以說，不微生物，是發(fā)沒有出普洱茶的。
普洱茶的發(fā)酵需求多種微生物的參預，此中，黑曲霉、酵母菌、根霉、白霉等起著首要的做用。勐海特殊的天氣情況，使發(fā)酵所需的各類霉正在這里可以或許很好地生長，于是普洱茶的速成后發(fā)酵手藝正在這里也蛟龍得水。
發(fā)酵進程舉行患上順遂，收回的普洱茶自然也不同凡響，“勐海味”是以而患上之。這是不少普洱茶企業(yè)都爭相正在勐海設廠的緣故，即便沒有設廠，也要把發(fā)酵車間設正在勐海。此乃地利也！
別的勐海，正在普洱茶的發(fā)酵過程當中，水的品質(zhì)是樞紐。有傳言勐海茶廠地處田壩，翼側(cè)依山，闊別凈化，此中一井，謂之“一源”，井水由沙中涌出，終日綿綿沒有絕，飲之清冽甘爽，回味苦澀，發(fā)酵所用之水皆源于此。對于此井，很有一些傳奇色采。
這類說法固然有其傳奇的成份，但“一源”之水適于發(fā)酵倒是沒有爭的事實。經(jīng)檢測，“一源”酸堿度中性偏酸，ph值正在6擺布，特別很是合適于發(fā)酵，這曾經(jīng)獲得不少專家的認同，正在勐海茶廠更是獲得很好的驗證。
俗語說“水乃茶之母”，這雖說的是沖泡方面水對茶湯質(zhì)量的好壞有特定的成效，但正在普洱茶的發(fā)酵過程當中，水的做用更是有過之而無不迭，昔時的勐海茶廠患上此好水，收回好的普洱茶也就屢見不鮮了。
咱們再來聊聊第二個緣故原由。
正在云南當?shù)氐亩紩缘?，具有相對于不變溫濕度的縣域，其實不只有勐海，那究竟是甚么契機讓勐海縣成為現(xiàn)今熟茶的發(fā)酵重地呢？
這就患上把時間拉回2000年。阿誰時辰公營茶廠是普洱茶的國家棟梁，此中以勐海茶廠最為分明。
過后的勐海茶廠彷佛有著怪異的目光，全廠上下沒有余遺力的正在成長普洱茶。
工夫沒有負有心人，最初時間證實勐海茶廠的戰(zhàn)略標的目的是精確的，又由于過后正在普洱茶處所尺度種只有熟茶才是普洱茶。
如斯一來，普洱熟茶與勐海這個處所牢牢的被綁到了一塊，并深深的刻正在了茶蟲的腦海傍邊。
顛末一代代發(fā)酵師傅們的研討以及試驗，老的發(fā)酵手藝曾經(jīng)根本上定型。而昨天，新一代又沿著老一代發(fā)酵先輩的腳印，索求發(fā)酵的更深檔次的問題。
他們繼承了老一輩的貴重經(jīng)歷，并正在此根蒂根基上，運用本人所學的實踐常識，去探尋發(fā)酵手藝的因果。他們領有經(jīng)歷，卻沒有局限于經(jīng)歷，速成后發(fā)酵法因他們的到來，翻開了簇新的場合排場，更為快了發(fā)酵手藝的成長。
注意品質(zhì)，對茶蟲賣力，并將這類頭腦傾注到發(fā)酵事情中的每個細節(jié)，使發(fā)酵從手藝的晉升進而升華為文明利頭腦的晉升，其實不斷地將這類精力通報上來。此為地利也。
不少人都曉得勐海是熟茶發(fā)酵重地的緣故原由是由天氣以及汗青身分釀成的，可是它能判若兩人的占領著這個位置不克不及沒有說的另有人力資本方面的緣故原由。
這么多年來勐海曾經(jīng)集聚了一群資深的發(fā)酵師傅以及工人。我以為這才是勐海縣始終盤踞熟茶霸主職位地方的首要緣故原由。
目下當今很多都會都正在為了爭奪能人做出不少優(yōu)惠性的政策，這腳以闡明，能人才是將來社會成長的基本。
以上三點，可以總結(jié)為：地利人地相宜。
正在勐海熟茶成長的特別很是成熟的昨天，新型的消費習氣正在改觀，也就象征著口感需要的改觀，那末勐海熟茶的“勐海味”曾經(jīng)饜足沒有了多元化的需要。這時候，其余地域的熟茶也正在努力索求，正在這一過程當中，比擬樂成的要屬臨滄熟茶。
尤為是臨滄熟茶素質(zhì)咀嚼比擬高，發(fā)酵進去的熟茶，可以徹底區(qū)分于勐海熟茶。其施展闡發(fā)正在苦澀方面最為分明，別的，用臨滄料子發(fā)酵進去的熟茶，特色比擬光鮮，各類香氣都有。
興許有人會跳進去說，臨滄的料子基本就沒有合適發(fā)酵熟茶，即使是發(fā)酵進去，口感味道也比擬單薄，不厚重感。
關于如許的概念，咱們起首沒有敢一口否定，由于臨滄有些處所的料子確鑿并非那末好，發(fā)酵進去的熟茶正在未必水平上，仍是無法以及傳統(tǒng)熟茶相比擬的，但臨滄熟茶顛末近幾年的不停索求，正在發(fā)酵手藝上曾經(jīng)有了很年夜的突破。
它正在傳統(tǒng)的根蒂根基長進行了新的變化，找到了合適于臨滄的發(fā)酵手藝。比方“小框發(fā)酵”就是一個很順應臨滄茶發(fā)酵的手藝。而且由它發(fā)酵的熟茶，曾經(jīng)可以按照詳細山頭的茶葉特色來定量、定位、定口感。
自然發(fā)酵進去的熟茶也會因山頭的差別，而口感味道各別。雖然正在不少時辰，如許的手藝還正在存正在一些問題，可是曾經(jīng)根本上解決了臨滄發(fā)酵沒有了熟茶的局限，乃至某種水平上還解決了地堆發(fā)酵的弊病。
以是，非患上要說勐海熟茶以及臨滄熟茶的區(qū)分，除了了正在地區(qū)以及發(fā)酵手藝的差別以外，更首要的是正在口感上差距特別很是分明。假如勐海熟茶是“勐海味”為主的話，那末臨滄熟茶則是多元化的口感味道。