有關(guān)“持嫩性”這個(gè)話題，一般討論的人很少。
沒人討論并不能說明它就不重要，對于認(rèn)識(shí)持嫩性，胡秀秀認(rèn)為至少有方面的意義：
（1）了解葉底柔韌性佳為什么品質(zhì)好。
（2）清楚高山云霧茶品質(zhì)好的底層邏輯。
一、什么是普洱茶的持嫩性？
《中國茶葉大辭典》認(rèn)為："新梢持嫩性是指新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，持嫩性強(qiáng)則芽葉不易老化、品質(zhì)優(yōu)良（陳宗懋，2008)。
二、持嫩性與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系是什么？
普洱茶樹的持嫩性主要影響普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)含量。
比如：茶葉新梢生長初期，游離氨基酸和多酚含量較高；新梢生長中期，游離氨基酸含量高，但多酚減少；新梢生長后期，游離氨基酸和多酚含量同時(shí)減少，普洱茶品質(zhì)隨之下降。
再有就是茶多糖含量的變化，隨著茶樹葉的成熟度增加，茶多糖不斷積累，但是隨著新梢嫩度的降低茶多糖又開始減少。
此時(shí)你可能會(huì)問了，那持嫩性跟這個(gè)有什么關(guān)系呢？從表面看是沒多大關(guān)系，可是換一個(gè)角度你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)影響很大。
從持嫩性的概念中，可以知道持嫩性強(qiáng)的普洱茶品質(zhì)較好，而持嫩性不好的普洱茶則品質(zhì)也就一般。
為什么會(huì)有這樣的定論呢？先來分析一下持嫩性強(qiáng)與持嫩性弱的兩種品種的茶樹：
持嫩性弱：
持嫩性弱的茶樹，它的芽葉生長周期短，可能還沒來得及采摘，芽葉就開始老化了，所以往往采到的茶都是趨向老化的芽葉，品質(zhì)自然不好。
還有另外一方面原因，由于持嫩性不強(qiáng)，很多芽葉還沒來得及吸收充分的養(yǎng)分就開始老化。胡秀秀稱它為早熟?；A(chǔ)不扎實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)不夠，但是外表看起來已經(jīng)成熟。
持嫩性強(qiáng)：
分析了持嫩性弱的茶樹之后，再來分析持嫩性強(qiáng)的茶樹就簡單了。由于這類品種的芽葉不易老化，所以茶農(nóng)采到成熟期芽葉的幾率就非常大，所以這類茶的品質(zhì)自然就好。
持嫩性強(qiáng)的茶葉制作出來的普洱茶沖泡之后的葉底用手指捏是柔軟有韌性且能呈泥狀的，通常也以此來判斷一款茶的好與壞。
三、影響普洱茶持嫩性的因素是什么？
一般而言，普洱茶樹的持嫩性跟季節(jié)、品種、生長環(huán)境的變化而有所不同。
季節(jié)：
茶樹新梢在春季持嫩性較好，而夏秋季容易老化。
品種：
對于品種胡秀秀沒有過太多的研究，但是在黃艷老師《茶樹新梢持嫩性研究進(jìn)展》文獻(xiàn)中有這樣的論述：
同處于江南茶區(qū)的茶樹品種：
青峰<碧云<菊花春。
在普洱茶當(dāng)中，現(xiàn)在還沒有相關(guān)的文獻(xiàn)研究支持這樣的說法，但是民間的很多經(jīng)驗(yàn)都支持這種觀點(diǎn)。
生長環(huán)境：
都說“高山云霧”出好茶，事實(shí)上這個(gè)結(jié)論也是被證實(shí)成立的。很巧的是高山云霧間生長的茶樹持嫩性都很強(qiáng)。
這一點(diǎn)其實(shí)很好理解，水分充足肯定是與柔軟、年輕等詞語相對應(yīng)的，如果水分缺乏，肯定是粗糙而容易老化的。
如果還想不明白，可以用人的皮膚來作比喻，那些生長在多霧環(huán)境當(dāng)中的人皮膚都要比那些常年干燥地區(qū)的人好一些。
舉個(gè)例子：重慶出美女。
這就是為什么那些補(bǔ)水產(chǎn)品很暢銷的原因，目的都是為了保持年輕，延遲衰老。
參考資料：黃艷老師《茶樹新梢持嫩性研究進(jìn)展》