克明面業(yè)近年來，始終把創(chuàng)新挺在前面，研究院提出新產(chǎn)品中試要求，即使是年末生產(chǎn)繁忙的季節(jié)，公司也馬上調整計劃，生產(chǎn)為科研讓道。在這種精神指導下，克明面業(yè)穩(wěn)居中國掛面行業(yè)“頭把交椅”，多項技術獲得獎項，擁有的機械、包裝等各項近40項。
30多年前，陳克明從洞庭湖深處的南縣出發(fā)，向著掛面的世界走去。多年穩(wěn)坐中國掛面行業(yè)的頭把交椅之后，仍然創(chuàng)新不止——
“掛面大王”癡心在
2017年12月27日8時，冬天里沒有太陽的早晨，浸透著絲絲寒意。此時，克明面業(yè)長沙總部大樓內，傳來瑯瑯書聲，員工們正在朗讀學習《習慣的力量》一書。
這是克明面業(yè)的每日“晨讀”活動，開始于3年多前，能堅持下來，讓記者也感到驚詫。
正如書名表述的那樣，好的習慣，可以成為一種*的正能量。作為掌舵人的陳克明對此體會深，正是癡心掛面30多年，他從不產(chǎn)小麥的南縣出發(fā)，成為中國掛面的者。
2017年10月全國連鎖賣場數(shù)據(jù)顯示，克明面業(yè)掛面占比19.43%，超過第二名1倍多。
目前，克明面業(yè)在長沙、益陽南縣、河南遂平等地建設有5個生產(chǎn)基地，2016年度銷售掛面42萬多噸。
中國食品行業(yè)協(xié)會的負責人曾評價，一個來自洞庭湖的湖南人，把北方人天天打交道的面粉“吃透”了。
“癡心”創(chuàng)新：做面簡單，做好面，很不簡單
這個季節(jié)，正是克明面業(yè)生產(chǎn)的旺季。記者走進長沙工廠的生產(chǎn)車間時，車間里卻沒有生產(chǎn)。生產(chǎn)線上，只有一條線在運轉著，正在對一款“雜糧面”新品進行中試。
克明面業(yè)研究院副總監(jiān)周小玲告訴記者，陳克明始終把創(chuàng)新挺在前面，研究院提出新產(chǎn)品中試要求，即使是年末生產(chǎn)繁忙的季節(jié)，公司也馬上調整計劃，生產(chǎn)為科研讓道。
近10年來，克明面業(yè)在激烈的競爭中，一直占據(jù)著中國掛面行業(yè)“頭把交椅”，一個“癡”字，功莫大焉。
在業(yè)內，說做掛面有科技含量，至今有人不以為然。陳克明說，做面簡單，做好面，很不簡單。
很偶然的機會，陳克明做起了掛面。從拿起搟面棍的那一天起，面條的配方、烘烤的火候、機械的故障……陳克明都自己動手應付;切面刀具的改進、面條包裝的變革……對每一個問題的答案尋找，他鉆入其中，經(jīng)常渾然忘了自己。
“華夏一面”從研制到上市，前后經(jīng)歷了5年時間。
早在2010年，陳克明*的研究團隊為了研究掛面的防蟲問題，曾將一批面條放置在烘烤房中，希望通過二次烘烤，改善面條的生蟲現(xiàn)象。沒有想到的是，這一試驗，竟意外地發(fā)現(xiàn)，面條的彈力和韌性異常的好。用完全物理的方法，不僅減少蟲子的產(chǎn)生，更發(fā)現(xiàn)了很不一般的味道。
這讓在掛面行業(yè)見多識廣的陳克明大喜過望。2011年至2014年，陳克明投入大量的人力物力進行攻關，在產(chǎn)品研發(fā)、工藝摸索、設備設計與制造安裝上，一次次改進完善，“華夏一面”在市場露出真容。
2017年，公司推出的“大寬波浪”掛面，榮獲中國食品科學技術協(xié)會評選的“創(chuàng)新大獎”。說起這個產(chǎn)品，周小玲話語中滿是辛酸。這款產(chǎn)品的寬度之是10毫米，并且形狀是異形的，口感要對標甚至超過日本的烏冬面。“我們花了6個月的時間將全國小麥試遍了，在沒達到預期效果的情況下，又將尋找原料的目光轉向國外，終于在澳洲找到一款合適的品種。”周小玲說，這還只是研發(fā)的步，之后在磨粉、混粉、壓延、切條等環(huán)節(jié)，都遇到技術與設備問題。她們埋頭在實驗室和車間進行測試，通過長達一年零三個月的努力，才做出外觀獨特、口感軟彈的理想掛面。
這些研究項目，花錢如流水，但陳克明在科研投入上從來出手大方，近5年的科研投入超過1億元。
“癡”入其中，收獲不小。克明面業(yè)參與的“節(jié)能小麥加工新技術”，獲得了科技進步獎二等獎，使我國的小麥深加工技術，達到*水平，小麥生產(chǎn)大國脫掉了‘沒有技術含量”的帽子。目前，克明面業(yè)擁有面條工藝、機械、包裝等各項近40項，其中多項為發(fā)明。
制定規(guī)范，摳住細節(jié)，是公司未來發(fā)展的保證
記者多次來到克明面業(yè)長沙總部，在大門處，保安總會笑著叮囑：進入公司，不能抽煙，不能嚼檳榔，不能打牌。
在克明面業(yè)的生產(chǎn)車間，對標*進的管理，每一個環(huán)節(jié)都按照生產(chǎn)指導規(guī)范嚴格作業(yè)，每位員工進入車間前都需要進行登記、換服、洗手、消毒等一系列準備工作。每天的車間管理要過整理、清潔、養(yǎng)護等“五大關”。
食品安全與質量，永遠。如何把控?陳克明的做法是，定下規(guī)范，摳住細節(jié)。
克明面業(yè)的小麥粉都是定廠、定品種、定標準生產(chǎn)后，統(tǒng)一配送至各個掛面生產(chǎn)基地的。這是陳克明保證食品質量、安全的“道防線”。這些面粉廠實施的是克明面業(yè)制定的標準，遠在國標之上。
克明面業(yè)專門成立了食品研究院，擁有檢測研究設備共300余臺(套)，許多是世界水平。能夠檢測維生素、礦物質、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、氨基酸等200多項指標。每個批次的原料入庫后，公司都要對其進行農(nóng)藥殘留、重金屬、理化指標、面粉品質等方面的檢測，這是克明面業(yè)的“第二道防線”。
克明面業(yè)生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照生產(chǎn)指導規(guī)范，嚴格作業(yè)，這是克明掛面品質保障的“第三道防線”。
“手工的東西，產(chǎn)量小的話，也許能把握。但做大了，如果沒有規(guī)范，很難控制質量。”陳克明說，這就需要嚴格的標準化生產(chǎn)。
采訪陳克明時，問他員工為什么不能在公司打牌，這似乎與生產(chǎn)沒有多大關聯(lián)。他笑著說，再好的制度，也要人執(zhí)行。一桌牌打開，百桌牌跟來，誰還有心思認真工作?這些細節(jié)看上去很不經(jīng)意，也是千萬馬虎不得的，它甚至決定公司發(fā)展的未來。
市場永遠是變的，不變的是癡心的追求
2000多年前，中國就有了掛面，但掛面*處于品種單一的狀態(tài)。30年前，如果能吃上一碗雞蛋面，便是一件有口福的事。
以陳克明為代表的掛面產(chǎn)業(yè)在南縣的強勢崛起，改變了中國掛面的發(fā)展狀態(tài)。
陳克明以創(chuàng)造的精神，將傳統(tǒng)單一的掛面引入健康、營養(yǎng)、科學、時尚的元素，開辟出一個千姿百態(tài)的消費市場。
克明面業(yè)營銷部的段演，曾負責過北方的營銷。他說，北方人習慣吃堿面，同時掛面作坊遍地都是，南方企業(yè)很難進入北方市場。
為打開局面，陳克明研究北方百姓的生活習性。北方人喜好面條的筋道，他們推出專門的系列，將寬面條做成刀型;針對消費者對“雞蛋”的普遍認可，推出“全渠道雞蛋系列”產(chǎn)品……終，多元化產(chǎn)品贏得了消費，如今在北方大型連鎖市場，陳克明掛面已經(jīng)達到15%的占有率。
在車間中試現(xiàn)場，克明面業(yè)研究院副總監(jiān)周小玲指著傳送帶上的“雜糧面”說，這一款是根據(jù)市場反饋研發(fā)的。生活水平高了，人們注重健康了，對雜糧面有了很大的需求。雖然研發(fā)過程艱難，但全情投入后，摘得“正果”，心有所慰。這一款面條，2018年將全面覆蓋市場。
市場永遠是變的，不變的是癡心的追求。到2017年底，“陳克明”品牌已形成如意、高筋、強力、營養(yǎng)、禮品、兒童等6大系列600多個規(guī)格品種的掛面產(chǎn)品。這些產(chǎn)品，是根據(jù)地域、習慣、年齡、風俗甚至不同的海拔而開發(fā)出來的，大大豐富了消費者的選擇。
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規(guī)模食品工業(yè)主營業(yè)務收入超過5000億元
2016年，全省食品規(guī)模以上企業(yè)2167家，全省規(guī)模食品工業(yè)(不含煙草)工業(yè)增加值同比增長8.4%，比全國食品工業(yè)增速高1.2個百分點。全省規(guī)模食品工業(yè)完成主營業(yè)務收入5002.0億元，同比增長9.9%，比全國食品工業(yè)增速高3.6個百分點;實現(xiàn)利潤總額209.6億元，同比增長5.0%。
產(chǎn)業(yè)集聚逐步增強。排全省前四位的岳陽、長沙、常德、益陽規(guī)模食品工業(yè)全年共完成主營業(yè)務收入2941億元，占全省總額的58.8%。項目建設穩(wěn)步推進。2016年，全省食品行業(yè)完成工業(yè)投資1424.3億元，同比增長14.6%。
■點評
把簡單的事做到
做掛面，這樣一份看似簡單的尋常事，有人卻能做出中上市的掛面企業(yè)。“克明面業(yè)”，從一個不產(chǎn)麥子的湖南小縣出發(fā)，堅持鉆研30余載，只為做好一碗面，終將簡單的事情做出了“不簡單”，成為今日中國掛面行業(yè)的老大。
俗話說：“成功就是簡單的事情重復做。”袁隆平一生奔走于田野，用雜交水稻解決了世界億萬人口的吃飯問題;曾用“專注與簡單”評價自己的喬布斯，一生致力于科技創(chuàng)新，一路了移動通信、個人電腦等多個產(chǎn)業(yè)的變革。同樣，這份專注與堅持也體現(xiàn)在陳克明身上，創(chuàng)業(yè)至今33年，不管企業(yè)發(fā)展壯大到何等地步，人稱“面癡”的他從未涉及其他業(yè)務，專心制作掛面。正是這份癡心，讓陳克明做“香”了手里的這碗“面”。
讓“簡單”升華成“不簡單”，要靠埋頭苦干，更需不斷思考，不斷推陳出新。目前，克明面業(yè)擁有5大生產(chǎn)基地、6大掛面系列、600余種掛面產(chǎn)品。能把一碗面條做得如此琳瑯滿目，背后是這家企業(yè)幾十年來馳而不息的創(chuàng)新。
堅守中不滿足，從不滿足中激發(fā)活力，不僅讓克明面業(yè)做成了中上市的掛面企業(yè)，也將南縣推到了中國“掛面之都”的榮譽殿堂，專注與堅持，就能把“簡單”的事情，做出一番“不簡單”的業(yè)績。(湖南日報記者 李志林 見習記者 彭藝 通訊員 周忠應)
(原標題 ：創(chuàng)新、開放崛起——今朝湘企更好看? “掛面大王”癡心在 克明面業(yè)創(chuàng)新不止)