（一）品種和苗木的選擇
1．品種選擇與搭配
新建茶園的品種選擇，主要根據(jù)本地氣候、地理?xiàng)l件、茶類生產(chǎn)、消費(fèi)特點(diǎn)、企業(yè)產(chǎn)品定位以及茶樹品種特性進(jìn)行合理選擇和搭配。
(1)選擇的品種應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件。優(yōu)良品種的優(yōu)異性狀只有在適宜它生長(zhǎng)的氣候條件下才能表現(xiàn)出來，因此，選擇品種，首先要看它是否適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件。此外，．不同的茶樹品種對(duì)土壤、地勢(shì)及栽培條件也有各自的要求。如有的品種適宜在平地或丘陵地區(qū)推廣，有的品種適宜在高山栽培。良種特性的發(fā)揮與土壤條件、肥培管理水平、種植和采摘方式等栽培條件有關(guān)，有些品種在高山地區(qū)和土壤較差的條件下仍能發(fā)揮出良種的優(yōu)良特性，而有些品種必須在土壤深厚、施肥水平較高的條件下才能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。如潮州鳳凰單叢茶在土肥及栽培管理較好的低海拔茶區(qū)產(chǎn)量高，但品質(zhì)遠(yuǎn)不如在高山多霧的高海拔茶區(qū)。因此，在因地制宜地選擇品種時(shí)，必須對(duì)本地自然條件和品種的特性作全面的了解，以避免盲目性。
(2)選擇的品種適制茶類適應(yīng)市場(chǎng)需要，經(jīng)濟(jì)效益高，或者有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)性狀。茶葉的經(jīng)濟(jì)效益最終是通過市場(chǎng)銷售來實(shí)現(xiàn)的。因此，在選擇茶樹品種時(shí)，要考慮所選品種的茶類適制性應(yīng)與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和企業(yè)產(chǎn)品定位相適應(yīng)。不同品種的茶類的適制性、生理生化特性、外部形態(tài)特征等有明顯的差異。如有的品種茶多酚含量高，適宜栽培在主產(chǎn)紅茶的茶區(qū)，而生產(chǎn)名優(yōu)綠茶為主的茶區(qū)應(yīng)該選擇發(fā)芽早、氨基酸含量高、酚氨比值低的品種。因此，根據(jù)不同品種的生育特性和茶類適制性，選用適宜本地區(qū)的品種，是最經(jīng)濟(jì)有效的措施。一般來說，所選品種應(yīng)是省級(jí)或國家級(jí)良種，并具有生長(zhǎng)繁育能力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性好、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)。此外，根據(jù)需要，可考慮品種的某些獨(dú)特經(jīng)濟(jì)性狀，如高香型、低咖啡堿型、高氨基酸型、高茶多酚型和多茸毛型等。
(3)注意品種的合理搭配。合理的品種搭配，不但可以提高單位面積茶園的經(jīng)濟(jì)效益，還能充分利用初制設(shè)備，提高品質(zhì)，降低成本，并有利于按不同品種茶園分批分片制訂科學(xué)施肥、修剪、防治病蟲害、茶葉采制等常年管理計(jì)劃。品種的合理搭配主要考慮3個(gè)方面。第一，注意萌芽期早、中、晚品種的合理搭配。不同茶樹品種的春茶萌發(fā)、開采期的早遲有明顯的差異，有些甚至可相差1個(gè)月以上。通過合理搭配早、中、晚品種，不僅有利于錯(cuò)開采茶高峰期，緩解勞動(dòng)力不足的矛盾，還可以充分利用加工廠房和機(jī)械設(shè)備，減少閑置和浪費(fèi)。更重要的是，能保證整個(gè)春茶期間都有高檔名優(yōu)茶產(chǎn)品。一般早、中、晚品種的搭配比例為6:3:1或5:3:2。第二，注意不同抗逆性品種間的合理搭配。多品種合理搭配后，可以增加茶園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，增強(qiáng)抵御自然災(zāi)害的能力。大面積種植單一品種，存在病蟲害大量發(fā)生流行的風(fēng)險(xiǎn)。日本曾經(jīng)因大面積推廣種植無性系藪北品種，而造成茶園炭疽病流行，損失慘重。因此，在選擇茶樹品種時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)夭鑸@的主要病蟲害發(fā)生及為害情況，選擇一些抗病蟲性強(qiáng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的品種進(jìn)行合理搭配種植。這樣一來，就可以減輕病蟲害的發(fā)生程度，進(jìn)而減少或不施用農(nóng)藥，有利于發(fā)展無公害茶或有機(jī)茶。第三，注意不同適制性品種間的合理搭配。這里包括兩層含義，一方面，是指適制性為同一類茶而品質(zhì)特色不同的品種之間的合理搭配。其意義在于，可以實(shí)現(xiàn)品種間的產(chǎn)品原料拼配和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；另一方面是指分別適制不同茶類（顯毫型綠茶、少毫型綠茶、烏龍茶、紅茶）的多品種之間的合理搭配。這樣做的好處在于每一類品種都有一定面積的茶園，因而可以開發(fā)多茶類產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)對(duì)不同茶類產(chǎn)品日益多樣化的需求，提高經(jīng)濟(jì)效益。
2．無性良種苗木的標(biāo)準(zhǔn)
目前茶樹的苗木主要分為有性苗木和無性苗木兩種。有性苗木是指通過種子播種育成的茶苗。有性苗木的特點(diǎn)是變異性大，不易保留母本的特性，且品種純度不高，不適宜作為名優(yōu)茶發(fā)展用苗。無性苗木是指用茶樹成熟枝條剪成短穗扦插育成的茶苗。無性苗木的特點(diǎn)是能較好地繼承母本的遺傳特性，不易發(fā)生變異，苗木品種純度高，繁殖系數(shù)大。因此，無性系品種在茶葉生產(chǎn)中得到廣泛推廣應(yīng)用。如原產(chǎn)福建省福鼎縣的福鼎大白茶品種，盡管已有100多年的栽培歷史，至今仍然是廣大茶區(qū)熱衷推廣的良種之一。
在引進(jìn)無性良種苗木時(shí)，出圃要求因品種、氣候及習(xí)慣不同而有所不同，茶苗出圃的最低標(biāo)準(zhǔn)為：
(1)苗木高度（根頸與茶苗頂牙基部的長(zhǎng)度）不低于25厘米。
(2)根徑（距根頸10厘米處的苗木直徑）不小于3毫米。
(3)根系發(fā)育正常。
(4)葉片完全成熟，主莖大部分木質(zhì)化。
(5)無病蟲為害。
不同時(shí)期扦插的茶苗，在1～1.5年內(nèi)達(dá)到出圃標(biāo)準(zhǔn)。有的苗木雖不符合出圃標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)?shù)貧夂驐l件能適應(yīng)這種小苗移栽，往往效果也很好。從茶苗移栽的成活率和生長(zhǎng)勢(shì)衡量，大苗移栽的表現(xiàn)較好。但培養(yǎng)大苗問題很多，如苗圃中因大、小苗之間競(jìng)爭(zhēng)，造成茶苗出圃量降低；大苗培育時(shí)間長(zhǎng)，苗木的生產(chǎn)成本高；苗體大，定植較為費(fèi)工。
（二）茶苗定植前的準(zhǔn)備工作
1．清園
在開墾前應(yīng)清除地面上的雜草、樹樁、石頭等，適當(dāng)保留不妨礙種茶的樹木作茶園遮陰樹。
2．開挖種植溝
平地茶園（坡度在150以下的茶園）按直線開挖，大行距寬150～160厘米，種植溝規(guī)格寬、深為60厘米×50厘米。坡地茶園按環(huán)山等高線開挖，雙行種植大行距水平距離寬150厘米，種植溝規(guī)格寬、深為50厘米×50厘米；單行種植大行距水平距離寬120厘米，種植溝規(guī)格寬、深為40厘米×50厘米。
(1)開挖時(shí)間。當(dāng)年10月至次年2月。
(2)開挖方法。由下而上開挖，先挖最底溝，然后將 l～2行間5～10厘米的表土鏟起回人第一種植溝：同時(shí)每畝施腐熟農(nóng)家肥1500～2000千克和鈣≮鎂、磷肥50千克作底肥，將底肥與表土混合回溝，邊回邊打碎土塊，草皮與草根回人下層。為避免底肥與茶苗根系直接接觸，表土回填后上面再蓋一層新土。
（三）種植規(guī)格
種植規(guī)格是指茶園中茶樹的行距、株距（叢距）及每叢定苗數(shù)。不同類型的茶樹品種，由于分枝習(xí)性、樹姿樹勢(shì)等的差別，其種植密度應(yīng)有所不同。如喬木型的大葉種，其行、叢距要適當(dāng)放寬，行距應(yīng)放寬至1.6～1.8米，叢距40厘米左右；灌木型的中小葉種，行、叢距以1.5米×0.3米，每叢定苗2～3株為宜。如分枝角度小的半開展型茶樹品種，其行、叢距還可適當(dāng)縮小。
不同地勢(shì)、土壤和管理水平的茶園，其種植密度也不一樣。坡度小、土層深厚肥沃、結(jié)構(gòu)良好的土壤，管理水平較高的平地茶園，其行、叢距以1.5米×0.3米為宜，并適當(dāng)增加每穴種植株數(shù)；坡度較大、土層淺薄、土質(zhì)結(jié)構(gòu)較差的山地茶園，行距可縮小到1.0～1.3米，叢距可縮小到20厘米左右。目前主要有以下3種種植規(guī)格。
單行條植：行距130～150厘米，叢距33厘米，每叢2～3株茶苗，畝植2000～3000株。
雙行條植：大行距150厘米，小行距30厘米，株距25～30厘米，每叢1～2株茶苗，呈“品”字形排列，畝植2500～3500株。
三行條植：大行距150厘米，小行距和株距各33厘米，每叢1～2株苗。畝植3000株以上。
一般大中葉品種多采用單行或雙行條植，小葉品種采用雙行或三行條植。
（四）定植時(shí)間與方法
1．定植時(shí)間
茶苗定植時(shí)要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間才能保證有較高的成活率。根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)習(xí)性，移苗定植的時(shí)間選擇在茶樹地上部生長(zhǎng)進(jìn)入相對(duì)休止期、地下部根系生長(zhǎng)較為旺盛的時(shí)候，成活率往往較高，一般在春季茶苗未萌芽前或秋季的“十月小陽春”后。就廣東來說，當(dāng)年的11月至翌年2月，這段時(shí)間多數(shù)茶區(qū)常有降雨，能及時(shí)補(bǔ)充茶苗移植后的水分，并且這一時(shí)期正是茶樹地上部進(jìn)入生長(zhǎng)休止期的時(shí)候，最適于茶苗移植。而幼苗移植后，它的根系經(jīng)過一個(gè)冬季的生長(zhǎng)，恢復(fù)了移植時(shí)所受的損傷，翌春就能正常生長(zhǎng)，利于抵抗7、8月高溫干旱的侵襲，因而成活率較高。但在冬季氣候特別寒冷、茶樹易受凍害的低洼地和降溫較早的高海拔山區(qū)，還是以春季移植為好，且不宜遲于2月。
2．定植方法
按照種植規(guī)格，在定植溝內(nèi)開深、寬各30厘米的定植溝（或穴），淋足穴（溝）底水，然后將茶苗置于定植溝（穴）內(nèi)，一手扶直茶苗，理順根系，一手填土，當(dāng)填土至定植溝（穴）的一半時(shí)，輕提苗，舒展根系，稍壓緊，再覆土至根頸處，壓實(shí)，并淋定根水，再覆蓋一層松土，并蓋草保濕。茶苗定植深度以覆土至茶苗原來的人土部位（又稱泥門）為宜。種植時(shí)盡量做到帶土移栽茶苗，栽植時(shí)品種不可混雜；苗木運(yùn)回前要把一切栽植準(zhǔn)備工作做好，苗木運(yùn)回后應(yīng)組織人力及時(shí)栽種，一時(shí)種不完的苗木要假植；苗木根部不可與肥料直接接觸。對(duì)于過大的苗木，為減少枝葉失水，可結(jié)合進(jìn)行第一次定型修剪，將離地面15—20厘米處地上部分剪去；備留小部分苗假植，以用于補(bǔ)缺。袋苗種植時(shí)應(yīng)剪除塑料袋，然后連苗帶土放人種植穴，用濕潤(rùn)細(xì)土填人穴中，用力壓實(shí)，并注意把剪下的塑料袋揀出茶園銷毀或回收。
（五）提高茶樹定植成活率的措施
1．茶樹苗木的選擇
無性系茶苗的植株大小應(yīng)適中，不宜過小或過大。因?yàn)樾∶绲闹仓暧啄郏~片角質(zhì)層薄，蒸騰作用大，移栽后失水嚴(yán)重，且體內(nèi)積累的養(yǎng)分少，根系幼細(xì)，移植時(shí)斷根損傷大，抗逆性差，不易成活；過大苗植株和根系均較大，移植時(shí)的修剪損傷大，或者在起苗時(shí)斷根多，或者種植溝較淺，從而影響成活率。因此，最好選用1.5～2年生的扦插苗，其基部主莖直徑要求，大葉種在0.5厘米以上，中小葉種則要求在0.3厘米以上。
2．茶苗出圃前的煉苗處理
煉苗處理可提高苗木的素質(zhì)，增強(qiáng)抗逆性。實(shí)踐表明，經(jīng)過煉苗處理后對(duì)提高移植成活率效果非常明顯。經(jīng)過煉苗處理的茶樹，外觀長(zhǎng)勢(shì)可能差些，但成活率高，這一點(diǎn)在購苗時(shí)也可作參考。煉苗可采用如下措施：
(1)水肥控制。由于茶苗在苗圃條件下管理，水肥充足，植株生長(zhǎng)旺盛，組織幼嫩，抗逆性差，因此，在出圃前3個(gè)月要停止施肥，也要視氣候情況盡量減少供應(yīng)水分，以不旱壞茶苗為宜。
(2)疏棚。茶苗長(zhǎng)期在苗圃的遮陰環(huán)境下生長(zhǎng)，耐陰性強(qiáng)，對(duì)陽光的適應(yīng)性較差。因此，在出圃前通過疏棚，逐步增加透光度，加強(qiáng)幼苗的光適應(yīng)，可提高苗木的素質(zhì)。
3．茶苗出圃前的打頂
在茶苗出圃前半個(gè)月打頂，把主、側(cè)枝的頂芽摘除，促使茶苗幼嫩組織老化成熟，以減少茶苗的幼嫩組織器官，提高抗逆性，同時(shí)也促進(jìn)腋芽飽滿。
4．種茶和起苗時(shí)間的選擇
起苗時(shí)間一般根據(jù)種植時(shí)間確定，但高溫干旱的夏秋季節(jié)不利于種茶，應(yīng)選擇冬春季節(jié)為宜，以提高成活率及減少幼齡茶樹管理成本。在起苗時(shí)最好選擇陰雨天氣，如遇晴天干旱氣候，應(yīng)提前3天灌透水，使起苗時(shí)能連根帶土、不斷根。起苗時(shí)間不宜提早，近距離的應(yīng)邊起邊種，遠(yuǎn)距離的應(yīng)即起即運(yùn)，起苗后不能超過1天停放期。
5．起苗技術(shù)與要求
起苗時(shí)不能用手拔，應(yīng)用鋤頭挖，盡量少傷根，多帶土，如外運(yùn)茶苗，要盡量保留黏附在細(xì)根上的黏土，并用稻草或編織袋包住茶苗根基部，保濕防曬。
6．及時(shí)種植，保證種植質(zhì)量
茶苗運(yùn)回后應(yīng)放在陰涼處噴水保濕，要防止風(fēng)吹日曬、緊壓堆悶，保證苗木鮮活，否則茶苗會(huì)因失水生活力下降而影響成活率。同時(shí)要及時(shí)種植，兩天內(nèi)不能定植完的茶苗應(yīng)進(jìn)行假植，如果假植的時(shí)間較長(zhǎng)，則必須選擇避風(fēng)陰涼、排水良好的地塊，挖成適宜深度的溝，苗木單株排列，不重疊，且使根部舒展，培土踏實(shí)，每天淋水，保持土壤濕潤(rùn)，使茶苗成活，然后根據(jù)進(jìn)度，邊取苗邊種植。
7．適當(dāng)修枝
移栽完畢后，為減少水分蒸騰，可酌情用枝剪剪去部分枝葉，尤其是在茶苗枝葉繁茂或干旱的情況下移栽，修枝可起到提高成活率的作用。剪時(shí)一般在分枝部位以上留1～3葉剪。小苗剪后還應(yīng)留有一定數(shù)量的葉面積，剪口要平滑，離臨近葉片著生處距離適度，一般1厘米左右，不可太長(zhǎng)或太短。
8．加強(qiáng)水分管理
茶苗移栽后成活與否，最重要的是水分管理。茶苗移栽后1個(gè)月內(nèi)，一般隔3～7天要澆水1次（干旱季節(jié)，每天澆水1次），每次澆水要注意澆透，使根部附近的土壤保持濕潤(rùn)狀態(tài)；以后根據(jù)天氣及茶苗狀況，合理灌溉。淋水時(shí)間在每天下午或傍晚，不能在強(qiáng)光高溫的中午淋水。雨天要做好排水工作，特別是大雨、暴雨后，不能長(zhǎng)時(shí)間積水。
9．適度遮陰
茶苗耐陰性強(qiáng)，對(duì)光線較敏感，從苗圃移栽到大田，對(duì)光的適應(yīng)性差，小苗由于植株幼嫩，葉片角質(zhì)層薄，蒸騰作用大，容易燒傷。因此，移栽后失水嚴(yán)重時(shí)可采用遮陰方法，有條件的可搭建遮陰棚，也可用樹枝葉遮陰。