百香果果脯加工工藝
百香果全身都是寶，就看你怎么利用與加工，其實(shí)百香果非常適合制作果脯，其不僅能夠使百香果的果肉得到充分利用，且保留百香果原有的營養(yǎng)成分，還能提高百香果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本公司提供成套百香果加工生產(chǎn)線設(shè)備，整線包括水處理系統(tǒng)，鮮果取汁系統(tǒng)，調(diào)配系統(tǒng)，吹瓶、灌裝、包裝系統(tǒng)，清洗系統(tǒng)等。
基本原理
利用高濃度糖液的較高滲透壓，析出百香果果肉中的多余水分，在果實(shí)表面與內(nèi)部吸收適量的糖分，形成較高的滲透壓，抑制各種微生物的生存而達(dá)到保存目的。
工藝流程
原料的選擇→原料的預(yù)處理→鹽煮及漂洗→糖煮→糖漬→粗成品→段烘→包裝成品。
工藝要點(diǎn)
1.原料的選擇。選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無霉?fàn)€、無蟲叮咬的紫色百香果。
2.原料的預(yù)處。
①洗滌：用自來水洗滌選好的原材料，除去原料表面沾染的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和微生物。
②去皮取囊：將洗好的百香果用削皮機(jī)削去厚度均勻的外層果皮，用人工挖取果囊，將果囊用壓榨機(jī)榨成百香果原汁。
3.鹽煮及漂洗。
將處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮，煮沸15～20分鐘后撈出并置于清水中漂洗2～3次，或置于流動(dòng)的水中浸泡3～5分鐘。
鹽煮可以改善百香果的加工品質(zhì)，對(duì)除去百香果苦、澀等不良風(fēng)味有一定效果，且能夠防止百香果氧化變色，使得百香果色澤亮麗。
鹽煮還可以起到殺菌作用，并將百香果加工成半成品，利于百香果的保存及加工期限的延長。
鹽煮還有利于鎖住百香果的營養(yǎng)成分，使百香果的價(jià)值達(dá)到。
4.糖煮。
5.糖漬。
6.晾干。
7.段烘。
歡迎各大飲料廠家前來訂購百香果加工生產(chǎn)線，我們將為您制定專業(yè)的果汁飲料生產(chǎn)線方案進(jìn)行廠房布置設(shè)計(jì)，全程跟蹤服務(wù)！
工藝工程師：程勇 (微信同號(hào)) ：