資深茶友在形容普洱古樹(shù)茶的口感時(shí)，常用“入口微苦，澀感弱，回甘好”、“甜度好”等詞，今天我們來(lái)分析一下古樹(shù)普洱茶受廣大茶友追捧的原因。
影響茶湯口感的主要因素有：茶樹(shù)的種類、生長(zhǎng)環(huán)境、樹(shù)齡、茶的加工方式及沖泡方式。
普洱茶樹(shù)種類以大型喬木為主，其中也不乏灌木及小喬木。
古樹(shù)普洱茶的生長(zhǎng)環(huán)境
大多數(shù)古樹(shù)普洱茶生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)極佳，常植根于深山老林中。在我們之前講過(guò)的著名的茶界味精“老曼峨”就是與森林周圍的樹(shù)木共生，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去“只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)茶”。生態(tài)環(huán)境的多樣性及樹(shù)木間的互利共生，讓普洱茶擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力。無(wú)需使用農(nóng)藥，無(wú)需施肥，自然生長(zhǎng)，保證了茶葉品質(zhì)的天然。
茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部吸收，古樹(shù)普洱茶茶樹(shù)根部非常發(fā)達(dá)，深深植根于地下，隨著生長(zhǎng)年限的增長(zhǎng)，根越扎越深，可深達(dá)數(shù)十米，植入土壤深層的根系能吸收更多的對(duì)人體有益處的礦物質(zhì)和微量元素。
同時(shí)，根系的深淺決定了茶樹(shù)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送的時(shí)間周期，因此，古樹(shù)普洱茶因生長(zhǎng)年限長(zhǎng)，根系發(fā)達(dá)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸通道也就越長(zhǎng)。這造成了一個(gè)現(xiàn)象，古樹(shù)普洱茶發(fā)芽往往晚于其他茶樹(shù)。生長(zhǎng)周期的拉長(zhǎng)，使普洱古樹(shù)茶葉中所含有的氨基酸、咖啡堿、茶多酚、維生素、醇、醛、酯酮類化合物等物質(zhì)，更豐富，因此古樹(shù)茶的口感更佳，耐泡度更強(qiáng)，茶的香氣更持久。
普洱古樹(shù)茶加工方式
決定普洱茶茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵有三點(diǎn)——原料，加工方式，存放方式。古樹(shù)茶因原料天然，價(jià)格持續(xù)走高，古樹(shù)茶茶青價(jià)格是其他鮮葉價(jià)格的幾倍甚至數(shù)十倍，因此，茶農(nóng)在采摘和制作時(shí)都非常講究，萎凋、殺青、揉捻，都非常謹(jǐn)慎，采用全手工制作。
手工制茶，能較好的把握制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，萎凋程度合適，能降低茶葉的青草氣，增加茶葉的香氣；殺青程度把控得當(dāng)，能提高茶葉香氣，提升茶湯的口感，是茶葉成茶品質(zhì)的關(guān)鍵；揉捻適度，可以讓曬青毛茶的條索緊秀、色澤褐綠、油潤(rùn)，有光澤。
沖泡方式
沖泡方式得當(dāng)與否是決定茶葉口感的關(guān)鍵，因此，好茶需要與之相得益彰的沖泡方式。
古樹(shù)茶的沖泡當(dāng)講究，沖泡用水、茶器、投茶量、水溫、出湯時(shí)間，每泡時(shí)間間隔都要掌握得恰到好處。
資深茶友因茶齡較長(zhǎng)，能更好的掌握沖泡技巧，可以讓古樹(shù)普洱茶在茶與水的融合中，充分展示其魅力。