中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是茶葉作為飲料最早的國家，明末清初的顧炎武《日知錄》中說的“秦人取蜀，而后始有茗飲之事”，中國茶葉較普遍飲用約有2500年以上歷史。
目前，茶、咖啡和可可并稱為世界上的三大無酒精飲料，據(jù)“中國有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)”數(shù)據(jù)：“2017年，全球生產(chǎn)茶葉557萬噸，預(yù)計2020年將突破600萬噸。其中，2017年，中國茶葉產(chǎn)量255萬噸，出口35.5萬噸居世界第二。”出口最多的國度有些令人意外是肯尼亞41.6萬噸。
近二十年，中國茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速，2000年，茶葉產(chǎn)量約68萬噸，占全球茶葉產(chǎn)量的25.19%；2005年產(chǎn)量超過印度，成為產(chǎn)量第一；2017年茶葉產(chǎn)量255萬噸，占全球茶葉產(chǎn)量的45.78%。這很大程度上得益于中國加入“世貿(mào)”后，經(jīng)濟(jì)的高速增長，帶動國內(nèi)對茶葉的需求及向國外出口。
但是，也出現(xiàn)異?，F(xiàn)象：在茶葉出口均價4.54美元/公斤的數(shù)據(jù)下，國內(nèi)每公斤名茶單價6位數(shù)的現(xiàn)象。
以普洱茶的“大白菜”、“孔雀”等為代表，“孔雀”六星居然1400萬元/84片！究其原因是中國的超量貨幣發(fā)行和茶葉炒作疊加。一方面gdp主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及外匯儲備的劇增，導(dǎo)致中國的超量貨幣發(fā)行，茶葉和房屋一樣成為超量貨幣發(fā)行的蓄水池，或者說是“保值品”、“避風(fēng)港”；
另一方面是茶葉的炒作，早在2004年2月，曾以茶傳情的魯迅和許廣平先生珍藏數(shù)十年的清宮普洱茶磚的部分，3克拍出12000元天價；2005年，云南馬幫在老舍茶館義拍的一塊357克青餅，競拍出160萬元人民幣的高價。
一位有十多年茶葉市場經(jīng)歷者在網(wǎng)絡(luò)撰文提及“老班章普洱茶歷年收購價格”稱：“2000年：勐海茶廠收購價格為每千克8元錢，茶芽過于碩大，且色彩也不理想。2001年：每千克漲到11元至12元，但勐海茶廠只收了一部分就停止收購。2002年：每千克突然漲到80元至120元，一般古樹茶每千克才幾十元。2005年：每千克干毛茶120元至180元。2006年：每千克180元至400元。2007年春茶：每千克飆升為800元至1500元；2008-2009年：價格驟然回落，每千克400-600元。2010年：迅速升至每千克1200元。2011年：價格居于普洱茶新茶之首。2012年：大小樹混采價格為每千克2000—3000元。2013年：春茶為每千克3500元。2014年：春茶漲到每千克8000元。2015年：每千克5000-10000元不等。2016年：古樹頭春茶每千克6000-8000元不等。2017年：古樹頭春茶每千克8000-15000元。”
我從此收購價格，2002年，仿佛看到中國加入“世貿(mào)”；2007年、2008-2009年則看到美國金融風(fēng)暴的前奏、爆發(fā)；2010-2014年則看到中國“四萬億”“救市”效應(yīng)；2015-2017年則看到中國股市2015年初的暴漲及后來的樓市暴漲。
中國茶葉市場的“亂”象，有前上所述的政治經(jīng)濟(jì)的大背景原因，也有大眾對茶葉缺乏通識和信息不對稱原因，認(rèn)識中國茶葉及市場應(yīng)從回歸茶葉的植物本質(zhì)及屬性談起。
人類為了認(rèn)識自己所處世界的數(shù)以十萬種計的植物，1867年8月在法國巴黎舉行的第一次國際植物學(xué)會議，起草植物命名法規(guī),稱為巴黎法規(guī)或巴黎規(guī)則。經(jīng)百多年的補(bǔ)充完善，最新的法規(guī)是2005年7月第十七屆國際植物學(xué)會議通過的“維也納法規(guī)”(viennacode)。
根據(jù)法規(guī)植物分類的基本單位是種，根據(jù)親緣關(guān)系把共同性比較多的一些種歸納成屬，再把共同性較多的一些屬歸納成科，如此類推而成目、綱和門。因此，植物界從上到下的分類等級順序為門、綱、目、科、屬、種。在各分類等級之下根據(jù)需要建立亞級分類等級。
茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬，目前，世界上山茶科植物有23個屬380余種，在中國有15個屬260余種。由于茶樹在長期的演化過程中形成許多類群，再加上是常異交植物，使茶樹的變異體非常繁多，山茶屬以下的劃分帶來困難。
我國對山茶屬以下的劃分，最有影響的是著名植物學(xué)家張宏達(dá)，這位廣東揭西的客家人，對山茶屬近200種植物進(jìn)行了系統(tǒng)的研究后，在1981年所著的《山茶屬植物的系統(tǒng)研究》一書中，把山茶屬分為4個亞屬，即原始山茶亞屬、山茶亞屬、茶亞屬和后生山茶亞屬。
茶亞屬下又分8個組，我們平時飲用茶種類劃分在茶組。茶組再根據(jù)子房有毛或無毛，子房5(4)室或3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這4個系是按性狀的逐步進(jìn)化而劃分的。如野生型茶樹多屬于前3個系，栽培型茶樹多屬于茶系。
更重要的是張宏達(dá)在《山茶屬植物的系統(tǒng)研究》中，把1844年，英國學(xué)者馬斯特斯(masters)在阿薩姆栽培型茶樹上采的標(biāo)本命名為阿薩姆茶(theaassamiga),中文名改為普洱茶，認(rèn)為普洱茶是中國原產(chǎn)，從茶屬的地理分布看，普洱茶分布到印度阿薩姆的可能性不是不存在，但由人類的活動引過去的可能性更大,經(jīng)過深入研究，進(jìn)一步確認(rèn)普洱茶為獨立種,這是對中國是茶樹原產(chǎn)地的最大貢獻(xiàn)。
在1998年出版的《中國植物志》第49卷第3分冊《山茶亞科》中，張宏達(dá)在1981年發(fā)表的分類系統(tǒng)和后續(xù)研究的基礎(chǔ)上，將山茶屬分為4個亞屬，20個組，280種。成為從事山茶屬分類學(xué)的研究人員的基本框架。
在植物分類學(xué)界對山茶屬植物分類，與張宏達(dá)有較多爭鳴的是中國科學(xué)院昆明研究所閔天祿，1992年發(fā)表《山茶屬茶組植物的訂正》，將張宏達(dá)建立的禿茶組并入茶組之中，根據(jù)是禿茶組花絲管與茶組無異。
張宏達(dá)在深入研究后，1996年回應(yīng)，閔天祿從模式產(chǎn)地采集到的植物不等于模式標(biāo)本，不能因此認(rèn)為花絲管不存在，同時，指出禿茶組的種子球形，葉片不含咖啡堿及茶堿等嘌呤生物堿，不能作飲料使用。
1999年，閔天祿在《云南植物研究》第2期發(fā)表《山茶屬的系統(tǒng)大綱》，提出了山茶屬植物的一個新的分類系統(tǒng)，也是繼張宏達(dá)之后較有影響的一個新系統(tǒng)。它將山茶屬植物分為2個亞屬，14個組，119種。歸并了張宏達(dá)系統(tǒng)中的原始山茶亞屬和后生山茶亞屬，對組一級做了較多的訂正和歸并。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，作為茶葉研究的最高機(jī)構(gòu)，傾向閔天祿的分類，對茶樹種和變種提出自己的分類法，將茶組植物分為大廠茶、大理茶、厚軸茶、禿房茶、茶5個種，在茶種下分茶、普洱茶和白毛茶3個變種。
中國茶學(xué)家莊晚芳等認(rèn)為，茶樹分類的范疇是介于種以下，品種(variety)之上。因此，它既不同于一般的植物分類，也不同于茶樹品種分類，但兩者有密切聯(lián)系。根據(jù)茶樹類型間的親緣關(guān)系、利用價值和地理分布，認(rèn)為所有茶樹都是一個種茶(c.sinensis)。同時，根據(jù)種內(nèi)個體之間的差異程度，在種之下再分為亞種、變種與變型。
在莊氏分類系統(tǒng)下，茶樹只有兩個亞種：云南亞種:喬木，分枝稀，葉大，花少，結(jié)實率較低，茶多酚與咖啡堿含量高，抗寒性弱。主要分布在我國西南、華南以及印度、緬甸和越南等國的部分茶區(qū)；武夷亞種:灌木或小喬木，分枝較密，葉片以中、小葉為主，少數(shù)大葉，花多，結(jié)實率高(不孕變種除外)，茶多酚與咖啡堿含量低，氨基酸含量較高，抗寒性強(qiáng)。在我國廣大茶區(qū)及世界主要產(chǎn)茶國都有分布。
從以上可見，不同的界別的科學(xué)家對茶樹的品種分類存在較大的爭議。在我看來張宏達(dá)系統(tǒng)更具科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，對于山茶屬植物系統(tǒng)發(fā)育的途徑，他總結(jié)的：凡是花部的數(shù)目減少，體積從大變小、從長變短、從離生到合生，屬于前進(jìn)發(fā)展；山茶亞屬和原始山茶亞屬的古茶組較為接近，茶亞屬則和實果茶組發(fā)生聯(lián)系。
后生茶亞屬和茶亞屬直接發(fā)生聯(lián)系，但它的發(fā)展不像茶亞屬表現(xiàn)在苞片的數(shù)目及宿存與否，而表現(xiàn)在花各部分的減退和子房的能育水平。對于我們認(rèn)識茶樹品種的進(jìn)化及現(xiàn)實中各種茶樹的價值有幫助。
莊晚芳先生的分類則顯“中庸之道”，十分實用。相信隨著遺傳學(xué)和生物化學(xué)的進(jìn)步及運(yùn)用茶樹的分類，將會產(chǎn)生更清晰地茶樹分類方法。
從《中國茶樹品種志》附錄的79個野生大茶樹記錄的花瓣瓣數(shù)、花柱裂數(shù)等，我們會發(fā)現(xiàn)處于云南的北回歸線南北、瀾滄江中下游的西雙版納州、臨滄、普洱市的野生大茶樹花柱裂數(shù)基本是5裂，花瓣10瓣以上，例如云南省瀾滄縣云盤鄉(xiāng)的“瀾滄大茶樹”花瓣12-14瓣，花柱5裂，云南省鎮(zhèn)沅縣和平鄉(xiāng)著名的千家寨1號花瓣14瓣，花柱5裂。
以這三地為中心向北及向東的野生大茶樹，花瓣瓣數(shù)、花柱裂數(shù)都在遞減，例如普洱市東北的“元江野茶”花瓣8-10瓣、花柱4-5裂；四川省古藺縣的“黃荊大茶樹”花瓣8瓣、花柱3裂；重慶的“綦江大茶樹”花瓣7瓣、花柱3裂；湖南宜章的“莽山野茶”、江西省安遠(yuǎn)縣的“中流苦茶”、廣東臺山的“白云野茶”、海南的“通什野茶”都是花瓣6瓣、花柱3裂。
而西雙版納州、臨滄、普洱市三地又同時擁有各種花瓣數(shù)、花柱裂數(shù)等不同的茶樹品種，按物種起源理論，云南南部地區(qū)最可能是茶樹的原產(chǎn)地。
我們?nèi)粘ｏ嬘玫牟枞~，主要是國家、省審定品種茶樹、地方品種茶樹、名樅和珍稀品種、野生茶樹所產(chǎn)，可能審定品種占90%以上，重要原因是審定品種注重茶葉的產(chǎn)量及效益。以國家審定品種福建安溪的“毛蟹”、地方品種福建安溪的“大紅”、名樅和珍稀品種福建武夷山“大紅袍”作比較，三者均以制烏龍茶為佳且產(chǎn)地相鄰。
植物分類上，三者的均為花柱3裂，花瓣“毛蟹”、“大紅袍”均為6瓣，“大紅”為7瓣，理論上“大紅”的品種為古老。三者均為無性系、灌木型、中葉類、二倍體。
產(chǎn)量及一芽三葉百芽重比較：畝產(chǎn)“毛蟹”200-300kg、“大紅”130kg以上、“大紅袍”100kg以上；一芽三葉百芽重“毛蟹”68.5g、“大紅”60.0g、“大紅袍”41.0g。
附注：以上為春茶一芽二葉干樣含量。
從化學(xué)物質(zhì)含量角度看，如果是飼料行業(yè)做配方原料的，“大紅袍”與“蟹”能給得了20%的差價？
從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，單計一芽三葉百芽重“大紅袍”的采摘、加工的人工成本比“毛蟹”至少高50%以上，而且“大紅袍”的產(chǎn)量比“毛蟹”少三分之二，兩者同樣重量的干茶，“大紅袍”需要多三分之二的土地資源。地租又怎么計？
從“大紅袍”與“毛蟹”的生長環(huán)境看，“大紅袍”生長在高山的巖山區(qū)，“毛蟹”可能生長在臺地；
從茶的色感、香氣、口味看，“大紅袍”色澤綠褐潤，香氣馥郁芬芳似桂花香滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。“毛蟹”只有色澤綠褐潤，香清高味醇和。此外還有茶葉文等差異。
這些差異需要生產(chǎn)者和消費者足夠的智力去計算，生產(chǎn)者和消費者更是無法算計“人性”帶來的更多不確定性。
先暫打住到此，想想再寫。
注1：《中國茶書品種志》及“百度”搜索。
注2：《張宏達(dá)傳》、《中國茶書品種志》