老茶頭，就是熟茶渥堆發(fā)酵時高溫高濕的環(huán)境下自然結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會散開，還是粘在一起。
普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間就會升溫，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中過一段時間就要人工把這堆茶翻幾翻，避免里面溫度太高把茶燜焦了。發(fā)酵過程中茶葉會分泌出一些果膠來，果膠比較粘稠，有些茶葉粘在一起變成一團一團的結(jié)塊。待茶葉發(fā)酵完畢后，把這些一團一團的茶葉結(jié)塊揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級來后的各等級的散茶發(fā)酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
老茶頭的投茶、沖泡、出湯和品嘗
老茶頭作為一種傳統(tǒng)而獨特的普洱形態(tài)，她平和而又個性鮮明，可以用傳統(tǒng)功夫茶沖泡出它最極致的口感，也可以融入現(xiàn)代快節(jié)奏的都市生活。
投茶：老茶頭不同于常規(guī)的普洱茶，根據(jù)器皿的大小，投茶量在7克左右做調(diào)整。
沖泡：茶頭洗茶可洗2-3次，洗茶時間可適當(dāng)長一些，這茶頭本身的特性決定的；沖泡出湯的時候，時間上要比其他的茶葉稍長一些，因為茶頭結(jié)緊，內(nèi)質(zhì)物溢出較慢導(dǎo)致的?？筛鶕?jù)口感的濃淡來調(diào)整出湯時間，一般出湯時間6~10秒為宜。
出湯：茶頭出的茶湯顏色很迷人，用紅濃明亮來形容似乎也不能完全表達，幸而茶友們的想象是無比豐富的，這就是普洱茶的魅力所在吧！
品嘗：聞其香，陳味伴隨左右，茶湯入口溫潤，有很飽滿的沖擊感，茶香滿口，十分舒適；酒紅的流動，帶著絲絲茶香，迷醉，沒有波爾多葡萄酒的刺激，沒有古巴雪茄的煙香，卻如冬日的陽光一般，柔軟，溫暖。