速凍技能的優(yōu)缺陷
蓄冰盤管速凍技能有十分多的優(yōu)點(diǎn)，比方能的抑制速凍食物在解凍后營(yíng)養(yǎng)成分的流失。一般可達(dá)95%。
蓄冰盤管比方速凍技能的，對(duì)食物進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間保存。一般凍結(jié)溫度在-35℃，產(chǎn)品中心溫度在-18℃的情況下，產(chǎn)品可保存12個(gè)月。
z重要的是蓄冰盤管速凍技能被運(yùn)用在商業(yè)制造中時(shí)，能為速凍食物帶來(lái)很高的附加價(jià)值，從而提高業(yè)者的利益。
相對(duì)的，速凍技能的缺陷也很明顯。
速凍技能不適用于一般家庭，原因在于速凍技能需要大型設(shè)備的投入，以及必定的運(yùn)營(yíng)本錢。
可是弗斯特制冷設(shè)備科技有限公司退出的小型速凍機(jī)和可移動(dòng)速凍庫(kù)，能夠適用于小型餐飲廚房。
今后速凍技能的進(jìn)步和改變可能解決這個(gè)難題，但至少現(xiàn)在速凍技能只適用于商業(yè)。