蒸壓
入筒稱重后，將蒸筒置于蒸汽孔，蒸軟茶菁。
鍋內(nèi)蒸汽用水需經(jīng)常更換，保持水質(zhì)清澈，蒸汽無異味，以免影響到茶葉的香氣純正，切莫人為增加蒸汽香味導(dǎo)致茶葉吸納，破壞茶香的純正。蒸汽的大小與蒸軟時間掌控很重要，過短蒸軟茶菁，會導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不勻以及松緊度不宜，餅形欠佳；過度蒸軟茶菁容易殺死茶菁活性，使茶菁發(fā)生黃變并使香氣損失較多，不宜于后期越陳越香的形成。
蒸壓注意
1、蒸茶菁時盡量以大火、猛火進(jìn)行，蒸汽量要大，以促使茶菁盡快軟化，盡快把茶菁中的果膠蒸出。
2、一般以蒸到茶菁柔軟、用手可以捏成團(tuán)為佳。初期需要多試驗(yàn)幾次，以掌握最佳的時間。
3、在蒸的過程中，盡量不要打開蒸筒蓋。
4、如果茶菁太干燥，在蒸茶的初期，可以適當(dāng)用噴壺噴少許純凈水在茶上，以利于茶快速回軟。
茶菁蒸好前一分鐘左右，把寫好字的內(nèi)飛放到蒸筒中茶菁的最上面中間，內(nèi)飛有字的一面向上，內(nèi)飛上面放幾片茶菁以便壓茶時固定內(nèi)飛。