很多茶友都搞不清楚工藝香與自然純正的古樹(shù)香氣，會(huì)對(duì)制作工藝比較好的古樹(shù)花果香認(rèn)為是添加香氣，我們根據(jù)資料上對(duì)香氣的評(píng)判以及喝茶的經(jīng)驗(yàn)，整理了這篇文章幫助大家加以辨別，歡迎指正。
工藝香
工藝香來(lái)源于工藝，區(qū)別在于：凡工藝香，都是從外而內(nèi)的，所以，此類(lèi)香氣的特征是開(kāi)始時(shí)很香，越泡越不香。香氣不持久，不入茶湯，聞著香卻無(wú)香氣從口中、喉嚨散發(fā)出來(lái)，口中只有茶味。
工藝香的造成：茶餅壓制成型后進(jìn)入烘房溫度超過(guò)80度會(huì)有綠豆香、花香出現(xiàn)，這類(lèi)香氣飄而不實(shí)，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感。
口腔中比較明顯的口感是上顎有干燥感，喝完一口不要緊接著喝下一口，閉上嘴感受是不是上顎干、舌面有干，這個(gè)與兩頰生津不沖突，不要被兩頰生津干擾上顎的干燥感。
品種香和地域香
因?yàn)橹谱麝惒璧脑现饕侨后w原始種，遺傳基因不穩(wěn)定，形態(tài)各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現(xiàn)出種別復(fù)雜，但風(fēng)格相對(duì)統(tǒng)一的特征，所以，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，相同地方品種香和地域香是合起來(lái)進(jìn)行辨別是更加科學(xué)和合理的。
品種和地域香是工藝香和陳香的基礎(chǔ)，具有較強(qiáng)的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，品種香的意思簡(jiǎn)單的說(shuō)就是茶種的香氣，即使是大葉種古樹(shù)茶也有很多細(xì)分茶種，彼此都有不同的香氣。地域香簡(jiǎn)單的意思即是山頭氣，不同茶山也有不同香氣。而因?yàn)榧词雇粋€(gè)茶山也有不同的細(xì)分茶種，會(huì)有細(xì)分的不同香氣。
比如即使一個(gè)布朗山也有不同于常規(guī)布朗山香氣的茶，而不能根據(jù)平時(shí)長(zhǎng)期喝的布朗香氣來(lái)判斷一個(gè)茶是不是布朗山的。因?yàn)椴祭噬矫}延綿細(xì)分茶種較多，許多深山古樹(shù)的香氣茶氣還不被大眾茶友了解。因此，一味的靠香氣來(lái)判斷茶的產(chǎn)地是不夠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的。
品種香和地域香在新茶的時(shí)候容易體驗(yàn)，越泡到后面越明顯的，即是品種和地域香，古樹(shù)茶品種香和地域香是一直跟隨茶湯的，即使茶湯茶味很淡了，但融入茶湯中的香氣還是一直會(huì)存在，我們要注意的是不要靠嗅覺(jué)去聞而應(yīng)該靠味覺(jué)感受香氣。工藝造成的綠豆香花香口中是很難感受香氣的散發(fā)大部分感受是在嗅覺(jué)。
習(xí)茶小竅門(mén)
吊水對(duì)比識(shí)別普洱茶里的工藝香
吊水：用水保持一定的高度離杯4-5厘米，從正中心緩慢吊水，盡量保持茶底不動(dòng)，三十秒或一分鐘出湯，對(duì)比飲用。
這種方法，目的是剝離茶的工藝香，因?yàn)楣に囅阋恢北活l繁的用來(lái)假冒“山頭氣”。
工藝香越嚴(yán)重，越會(huì)呈現(xiàn)出以下特征：
1．滋味重，吊水后苦澀味尤其重。
2．滋味融合度區(qū)別大，沖注的茶湯和滋味融合度不錯(cuò)，吊水的很差，苦澀味游離。
3．氣味愉悅度差別大，工藝香較重的茶，揮發(fā)性降低后，其愉悅度大大降低，吊水的氣味對(duì)比沖注的愉味度差別大。
簡(jiǎn)單說(shuō)就是，用吊水的辦法可以區(qū)分古樹(shù)與臺(tái)地，越是臺(tái)地用同樣的吊水沖泡苦澀更為明顯。用大水沖泡臺(tái)地會(huì)容易把缺點(diǎn)掩蓋。
而純料古樹(shù)特別適宜吊水沖泡，可以把所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)凝聚，而且醇厚具有濃厚的粘稠度。
常規(guī)沖泡對(duì)于鑒別有無(wú)工藝香沒(méi)有太大的意義。