真正的優(yōu)質(zhì)茶
看到這個(gè)標(biāo)題，很多人可能會(huì)反問，難道不是越早越好嗎？其實(shí)，春茶雖然明前好，但并不是越早越好。茶葉的生長早晚，還是應(yīng)季的好，但那些只追求早，卻不懂品質(zhì)的人來說，那就會(huì)盲目追求，可能花了很高的價(jià)格，買了很早的茶，而喝的茶的品質(zhì)卻是非常普通。
我這樣說，可能好多人更不理解了，怎么可能會(huì)是這樣，沒事，我一點(diǎn)一點(diǎn)地和你講，如果你看完我的文章，還是覺得越早越好，我就無語了。
為什么那么多人相信春茶越早越好，可能是源于中國有句古話：春茶貴如油，特別是強(qiáng)調(diào)明前茶，這樣，讓很多人以為茶葉在清明節(jié)前是最好的，而且越早越好。
這個(gè)整體沒有問題，那是我們老祖宗的年代，現(xiàn)在是什么年代了，有些事情不能用老話套新用。原因有幾個(gè)。
一、當(dāng)時(shí)的茶葉全部種植在高山上，因?yàn)榈蜕交蛘咂降厝坑糜诜N植農(nóng)作物，不可能把好好的地種上茶葉，而如今經(jīng)濟(jì)掛帥，只要有利益，一切都可以靠邊。所以，種植在低山或者平地【與高山氣溫相差很多】，所以生長要早。
這是烏牛早品種
二、既然越早越好，那么一切往經(jīng)濟(jì)利益上看，哪個(gè)人不想早一點(diǎn)有茶采【越早賣得越貴】，所以，我們以龍井為例，茶樹品種變性，就出來了龍井43，龍井43好像也就明前十天左右，萬一天氣冷了，還是有時(shí)會(huì)在清明左右才能采摘，那就開發(fā)更早的品種，龍井108，于是龍井就穩(wěn)穩(wěn)地在清明節(jié)半個(gè)月【驚蟄】就可以采摘。
還有烏牛早，這是更早的品種，但你喝過這茶嗎？可能好多人沒有聽說過，因?yàn)檫@茶早就按龍井的加工方法，加工成你最早喝到的龍井茶。
有些人看到以上兩個(gè)情況后，可能還是覺得不以為然，種植在低山和平地就不好嗎？早發(fā)芽的茶就會(huì)不好嗎？估計(jì)不少人有此想法，既然這樣，我也要把你心中的疑慮去掉，不然，你肯定還是會(huì)覺得，我的觀點(diǎn)有些問題。
要回答這個(gè)問題，你至少要明白一件事，為什么高山出好茶，當(dāng)了解了高山為什么出好茶，應(yīng)該就會(huì)了解到低山和平地茶的品質(zhì)與高山茶區(qū)別有多大，就會(huì)明白低山早采幾天反而品質(zhì)卻下降那么多【我們的假設(shè)條件是相同的品種，不是早產(chǎn)茶樹】。
一、高山由于晝夜溫差大，白天產(chǎn)生陽光一曬，茶葉就會(huì)產(chǎn)生光合作用，晚上天氣一冷，把茶葉所產(chǎn)生的光合作用的芳芬物質(zhì)通過茶葉毛孔的閉合而吸收?！镜蜕骄碗y做到這一點(diǎn)，茶葉雖然也會(huì)因?yàn)殛柟鈺癞a(chǎn)生光合作用，晚上卻因?yàn)闇囟炔坏?，毛?xì)孔不會(huì)閉合，把這芳香物質(zhì)浪費(fèi)在空氣中】。
二、土壤不同，用肥料不同，吸收的不同，低山或者平地，基本是泥土為主，而高山的土壤基本是砂質(zhì)地或者碎石地，或者是石頭山。特別是種植過農(nóng)作物的土壤，基本沒有什么茶樹可以吸收的營養(yǎng)。所以，低山和平地茶，由于土壤的特別，再加上管理上的方便，茶農(nóng)為了追求高產(chǎn)與便利性，就會(huì)充分管理【各種肥料，化肥也會(huì)有，好的可能是復(fù)合肥，再好也就有機(jī)肥】。
這個(gè)時(shí)候，你喝到的低山或者平地茶，會(huì)不會(huì)想到喝的是肥料里的氮磷鉀呢？即使真正用心管理的有機(jī)肥料，茶葉吸收的也是這些肥料為主，怎么和高山上那些純自然生長，吸收土壤里的礦物質(zhì)相比呢？
低山茶
三、生長的周期不同，茶樹從長芽到可以采摘的時(shí)間，就是茶葉的生長周期，生長周期越長，茶葉越能吸收天地之精華。而生長周圍的長短，與晚上的溫度有直接的關(guān)系，溫度越長，生長越快，高山上茶樹的茶芽，由于晚上的溫度都很低，所以生長周期要晚。
所以，高山出好茶，是綜合方面的表現(xiàn)，除了以上三點(diǎn)以外，還有比如高山上由于難以蓄水，茶樹的水分要少，茶葉自然也要生長慢，而且品質(zhì)也要高。還有高山上通風(fēng)要好，品質(zhì)方面也會(huì)優(yōu)于低山和平地，因?yàn)榈蜕胶推降氐娘L(fēng)，都會(huì)比較少，更別說生長一片一片的【看著很好看，很壯觀】，但茶樹由于通風(fēng)差，也是品質(zhì)下降的客觀原因。
這種平地茶，原來肯定不會(huì)種茶的，種糧食多合適
當(dāng)然，高山是相對的，不是以海拔來論的。比如從平地【或者海邊】直起，只要高于低山有三二百米，就屬于高山，而那些海拔在一千或者幾千米的高山，有可能雖然海拔很高，但卻與低山或者平地高出沒有多少，而失去高山的價(jià)值【因?yàn)闇夭畈淮?，通風(fēng)也差不多的原因】。
還有一點(diǎn)，越高的山，含氧量的下降，茶葉的生長就會(huì)出現(xiàn)問題，所以，特別高海拔的茶山，就會(huì)華也不實(shí)，品質(zhì)也會(huì)表現(xiàn)平平。
明白高山出好茶，再研究一下品種的不同，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)問題。茶樹如果能尊重自然規(guī)律生長，才是本性的茶。早長芽的茶，有些是人工干預(yù)而早生長，而有些是品種就是早生長的。但這兩種沒有太多根本性的區(qū)別，因?yàn)槲覀兌济靼缀穹e薄發(fā)這個(gè)道理，茶樹在冬季吸收營養(yǎng)，在同等的天氣和條件下，越晚發(fā)芽，茶樹所能吸收的營養(yǎng)成份越多，而那些早發(fā)芽的品種，內(nèi)物質(zhì)一定不如晚發(fā)芽的內(nèi)物質(zhì)那么豐富。這個(gè)道理，應(yīng)該很多人比較容易理解。
看了這些，如果你理清了這些情況，應(yīng)該知道春茶是應(yīng)該是有條件下的早才是好茶。因?yàn)楫?dāng)應(yīng)季茶可以采摘的時(shí)候，當(dāng)然最早采摘的芽頭【特別是頭采主芽】，品質(zhì)一定優(yōu)于晚發(fā)芽的側(cè)芽和第二次第三次發(fā)芽才采摘的茶葉。
所以，我們可以這樣理解，春茶不是越早越好，而是真正的明前節(jié)茶，也近這幾天采摘的綠茶，應(yīng)季的，高山的，純正品種的，才是真的優(yōu)質(zhì)明前茶。