一、原材料驗(yàn)收
通過感官驗(yàn)收原材料。
二、原材料儲存
鮮的原料在保鮮庫儲存。 凍的原料在冷庫儲存。三、解凍
凍的原材料在前處理車間水池里緩化12小時。
四、預(yù)煮
已緩化原材料過水炒一下，目的是讓原料表面的毛根出來。
五、噴烤
用噴燈在原料的表面噴烤，目的是清除原料表面的毛根。
六、清洗
噴烤過的原料用水清洗干凈。
七、修選
已清洗原材料用刀進(jìn)行修選。
八、成型
已修選的原料做形，例如雞盤腿。
九、腌制
購進(jìn)的輔料進(jìn)行驗(yàn)收。 輔料進(jìn)行儲存。 在配料間進(jìn)行配制料包。 已做完形的原料用調(diào)料腌制6小時。 十、蒸煮熟制 各種產(chǎn)品煮制的時間都不相同。 在煮制前在夾層鍋內(nèi)放置料包。十一、冷卻
已熟制的產(chǎn)品在晾曬間晾曬4-6小時，讓其冷卻*。
十二、檢斤入庫
十三、檢驗(yàn)
十四、裝袋（包裝產(chǎn)品）
1、殺菌清洗消毒
2、內(nèi)包裝殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。
3、裝箱、運(yùn)輸銷售。
十五、裝袋（散裝產(chǎn)品）
1、檢斤分貨。
2、裝箱。
3、運(yùn)輸銷售。