一味茶湯，中間需要多少因緣際會才能與你相見？
也許是陽光明媚，鳥語花香，茶樹的心情格外好，也許是遇上一個識茶懂茶的制茶高手，又或者是遇上雨水多的年份，難免茶湯滋味偏于苦澀或寡薄。
得到一杯好茶，是一件多么不容易的事情。
經(jīng)常有人問小編：怎么樣才能找到一款好茶？
這個問題不易答，可還是每天不斷有人尋根問底。小編以為，能品茶，能找茶的人，最得人生況味。
一份好茶，最重要還是把好“茶源”這一關(guān)，好茶樹的生長環(huán)境氣候特征，直接決定了茶的品質(zhì)，所以，小編決定還是從源頭上找起。沒有考慮太多辛苦的境況，想著有可以爬山的體力，能夠接受樸素的大山生活的心態(tài)，就出發(fā)啦！
谷雨前后，正是采茶制茶的好時節(jié)，我們的踩點找茶旅程，從潮州鳳凰山開始。鳳凰山是這樣令人懷想的地方：高且藍(lán)的天空，古老的屋檐，潺潺的山泉流水。選一處微風(fēng)拂動，屋前景致怡人，午后茶山緊靠的地方，抿一口山泉水泡開的單叢，真是神仙日子。
看天吃飯，多少雨水讓茶農(nóng)愁了眉？
我們在陰天里從廣州抵達(dá)茶農(nóng)家，正趕上大烏葉（單叢茶品種之一）曬青環(huán)節(jié)。制單叢茶，鮮葉一定要經(jīng)過曬青，晴天采摘有利于曬青。
然而，谷雨前后多雨天，上山的第二天就碰上整天的瓢潑大雨，鮮葉來不及曬青，含水量過多，茶做出來品質(zhì)必定要不佳?？粗霾璧耐夤锿饷β祽{著自己多年制茶的經(jīng)驗處理著雨天里的鮮葉，做茶真真的是看天吃飯的活，多少的雨水讓茶農(nóng)愁了眉頭？而又該有怎么樣的天時地利人和，才能成就一斤好茶？其中意味，讓人感慨。
好茶長在山水間
趁著天氣還算晴朗，小編沿著茶園的泥路轉(zhuǎn)悠。山泉水潺潺，山挾水轉(zhuǎn)，水繞山行，這樣的景致讓人非常舒心。
茶園自然散落種植的瓜果，貼地而生的大個子白蘿卜，茶樹枝干上鮮活的苔蘚，小編不自覺的邊拍照邊做筆記，不斷感嘆單叢茶長在這樣子世外桃源般愜意的山水間。
在茶園里碰到采茶阿嬤，邊聊天邊和阿嬤學(xué)習(xí)品種的分辨。薄霧輕攏茶山，告別阿嬤，看著她們背著茶青到茶農(nóng)家里交茶，才明白每一片茶葉的背后都有著山水茶園間這一群采茶工辛勞的背影。
做青，成就一味奇香
鳳凰單叢終其一生走的都是追香的路線，而做青則是單叢茶香氣形成的關(guān)鍵。因此也最為復(fù)雜，需要耐心細(xì)致，這是一個積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗的工夫，一次次的抖動碰撞，香氣慢慢發(fā)出來，密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天天氣溫濕度和氣候，看茶做青。看外公做茶，做青、殺青、揉捻，基本夜夜通宵，在小房間里來回走上幾遍，香氣都換了幾換。喝茶之人必得有這樣子的一次經(jīng)歷，才能明白茶農(nóng)是如何熬夜辛苦才把最醇厚濃郁的香氣留在了茶葉里。
多喝，與茶的每一個瞬間邂逅
觀摩制茶，聞著茶葉的香氣，每一個瞬間都恨不得能趕緊喝上新鮮的春茶。索性剛做完青的、剛?cè)嗄硗甑?、剛烘干的毛茶，都抓一小把來試一試。山泉水燒開，沸水沖進(jìn)茶葉，說不清道不明的香氣從杯子里升騰開來。貪婪的聞著不同制作階段茶葉所發(fā)出的香氣，或帶有青草味，或湯甜而柔美，慢慢體味著滋味香氣的不同，聽著茶農(nóng)告訴你它每個階段的特點，有這樣子的一次茶山經(jīng)歷，能與茶的每一個瞬間邂逅，連它不盡如人意的味道，也充滿讓人回味的滋味。
離開的當(dāng)天陽光晴好，小編幫忙曬完清晨第一批沾著露水的鮮葉就下山了。
得到一杯好茶，是這樣一件不容易的事情，那就跟我們一起去鳳凰山，采茶、做茶、品茶。在茶園里舒心地任意游走，或許你會遇見小編拍到的那個蘿卜，那棵茶樹，碰到同一個采茶的阿嬤，采擷這個春天最大的收獲。