什么茶最好？這大概是茶小白們最常問(wèn)的問(wèn)題，限于地域的消費(fèi)偏好，人們的味覺(jué)記憶，這幾乎是沒(méi)有答案的問(wèn)題，如江南人愛(ài)喝綠茶，會(huì)說(shuō)龍井茶、碧螺春最好；北京、天津人愛(ài)喝花茶，會(huì)說(shuō)茉莉銀毫、茉莉龍珠最好；福建、臺(tái)灣人愛(ài)喝烏龍茶，會(huì)說(shuō)武夷巖茶、鐵觀音最好；習(xí)慣了喝綠茶，再好的鐵觀音也覺(jué)得像梅菜干；習(xí)慣了喝紅茶，會(huì)忍受不了綠茶的生青味；習(xí)慣了喝普洱，會(huì)忍受不了很多茶的清淡。
人們對(duì)茶葉各有所愛(ài)，幾乎沒(méi)有比較性可言。話雖如此，但作為“好茶”，還是有其共性的，概括起來(lái)，可濃縮為六個(gè)字，“形、明、香、鮮、醇、濃“，美其“好茶的六字箴言”。
1 形
指茶葉有完美的外形和色澤。雖然茶葉的形與色，只是茶葉的外表，但它與茶葉內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次有其一定的相關(guān)性，即具有葉嫩、毫多、形緊、色潤(rùn)外形的茶葉，其色香味也好。在另一方面，茶葉的外形最引人注目，如綠茶中扁直挺秀的龍井，卷曲如螺的碧螺春，緊秀如針的雨花茶等，白毫顯露，形狀細(xì)緊，色澤翠綠，使人見(jiàn)了自然會(huì)產(chǎn)生一種好感，故有上佳的形、色，是好茶的一大標(biāo)志。
2 明
這是茶湯不暗、不渾、不濁、清澈、明艷的概括。茶湯顏色雖因茶類不同而有異，如紅茶的紅色，綠茶的綠色，烏龍茶的金黃色等等，各不相同，但湯色是反映茶葉品質(zhì)優(yōu)次的一個(gè)標(biāo)志，不論哪種茶葉，好茶湯色必具潔、凈、明的共性。
3 香
多指茶葉沖泡后，有持久的、優(yōu)雅的香味，如毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香、火香、陳香、松煙香等等，即茶葉的九大香型，凡好茶必具高香，一種自然的馥郁芬芳的真香，引人沉醉流連，好茶飲后口齒留香，能給人以回味悠長(zhǎng)之感，心情愉悅、放松，怡然自得。
4 鮮
鮮美的茶味，潤(rùn)滑爽口，回味無(wú)窮，也是新茶、好茶所共有的特征。茶易陳化變質(zhì)，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保管不善，維生素、茶多酚過(guò)度氧化，茶的鮮味就會(huì)很快消失，所謂“茶貴其新”，就是這個(gè)道理。
5 醇
就是茶湯進(jìn)口后，味感濃醇而不甚苦澀，厚實(shí)而不粗糙，純正而無(wú)雜感。喝后回味甘滑醇和，這是組成茶葉的主要成分——茶多酚和氨基酸等有效物質(zhì)，其含量比例適度在味覺(jué)中所起的反映，也是各種好茶應(yīng)有的條件。
6 濃
指茶味濃厚、濃烈。所謂茶味濃，就是茶葉中所含的可溶性物質(zhì)含量多，沖泡時(shí)非常耐泡，反映在味覺(jué)上，就飽滿的口感，具有層次性。一般地說(shuō)，在同一茶類中，好茶必耐泡，口感必豐富飽滿，但濃茶未必即好茶，這就是質(zhì)的高下。
綜上所述，香、鮮、醇、濃和明凈之內(nèi)質(zhì)，可稱為“優(yōu)”，而嫩、緊、勻、凈和潤(rùn)活之形，可稱為“美 ”，在同茶類中，質(zhì)優(yōu)形美的就是好茶。