我們沖泡茶時，習慣上將頭一沖茶湯傾倒掉，名曰洗茶。
為什么要這樣做？真是茶葉沾塵惹垢，要先泡個澡，我們才喝嗎？
來源清晰，即產地、工藝甚或經營渠道清楚的茶葉，一般衛(wèi)生情況是不會有什么大問題的，我們沖泡時，涌起的茶沫，并不是塵土，只是茶的細碎渣受熱水沖擊形成的。當然農殘另當別論，需要您對茶葉生產者有更多的了解和信賴，或靠檢驗機構解惑了。
如果單純的擔心衛(wèi)生狀況，像餐館里提供的茶葉，洗也不頂事，如果存疑，不飲為佳。
洗茶是多余的嗎？其實在喝茶的人看來，這一過程是需要的，但主要是“醒茶”而非“洗茶”。
茶葉采摘、加工、包裝、存放后，實際進入了休眠狀態(tài)，到喝茶的人手中，需要經“醒茶”的過程，喚醒茶性，使其進入活潑狀態(tài)，才能領略茶的真性情。
一般書上說這個過程，都是“滾水倒入壺中，略經滌蕩，傾出即可”，但細分起來，還是有些區(qū)別。
首先明確醒茶的目的是喚起茶的活性，那不同的茶葉品種，不同的加工工藝，不同的存放條件和時間，醒茶的過程，肯定不可能是完全相同的。
簡單來說，高品級白茶、綠茶等，以茶芽為主，茶葉內含物中，茶氨酸含量高出一般葉片2~4倍，突出品種的鮮爽味道。如果熱水先過一次，精華折損，實在可惜。如果不洗不快，也是用偏涼的水，略略一沖即可。
鐵觀音、單樅、巖茶、臺灣高山茶等，茶葉松散，且一般周期較短，說休眠不如說睡覺，茶葉活性很容易打開。醒茶時，沿紫砂壺或蓋碗的周邊，緩緩注入沸水，注意盡量舒緩，待水平齊沿口，用蓋輕輕劃掉浮沫，略搖晃一下，倒出茶湯即可。
如果判斷茶葉內含物偏弱，想在頭幾沖茶中，盡量讓它釋放茶物質，則可將水壺提高一點，高沖入水，讓茶葉翻滾，后續(xù)沖泡中，也要考慮出湯的時間適當延長。
普洱茶等緊壓茶，喚起茶葉活性相對困難，解茶入壺時，就要注意盡量減少茶碎的量，醒茶時，時間可以相對長一點。如果茶葉緊壓程度偏高，醒茶的時間可以參考泡茶出湯的時間，甚至可以更長。
遇到一些有年份的老茶，醒茶過程處理不好，享受將大打折扣。有條件，如果不是急于品鑒，應當至少提前一周，將茶葉解為小塊，放入紫砂罐中，讓茶葉有個回氣的過程。醒茶時，應適當放長時間，如果感覺茶性未活，出茶湯水分離，可以多醒一次，不要吝惜好茶難得，如果不得真味，才是入寶山而空回。
醒茶的操作在《用心學泡茶》一書中，也有詳盡描述，可以參看體會。醒茶是泡好茶的重要一步，雖然簡單，還是需要留心。