以三種不同產(chǎn)地的緊壓茶、普通綠茶、八種兒茶素復(fù)合物和五種有機(jī)酸復(fù)合物為原料，α-淀粉酶為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，進(jìn)行四種茶樣的成分分析以及α-淀粉酶活力測(cè)定的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，磚茶中有機(jī)酸含量高于綠茶，而茶多酚、氨基酸、vc含量明顯低于綠茶。上述的怕有處理均能提高α-淀粉酶的活力，云南緊壓茶的促活效果最好，高達(dá)對(duì)照的17.2倍。實(shí)驗(yàn)得出茶多酚的提高α-淀粉酶活力的主要因素，有機(jī)酸對(duì)茶多酚促進(jìn)α-淀粉酶活力的作用有協(xié)同效果，但有機(jī)酸單獨(dú)處理的效果不如茶多酚明顯。完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州310029