春茶都是全芽頭最好
另外，制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
觀點(diǎn)：是頭春茶，晚一點(diǎn)也不怕!
事實(shí)上，大家追茶不應(yīng)該是追“早春茶”的概念，而應(yīng)該是“頭春茶”的概念。
頭春茶就是一年中第一波發(fā)芽長(zhǎng)出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)葉子，只要是開(kāi)年的第一次采摘，就都是頭春茶。因?yàn)椴枞~經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，累積了非常多鮮爽的滋味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面，所以它只要是頭春茶，這些口感鮮爽的東西及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就在里面，而并不表示越早越好。