t/cbj 004-2016 小曲固態(tài)法白酒原酒
范圍
本標準規(guī)定了小曲固態(tài)法白酒原酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于小曲固態(tài)法白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。
術(shù)語和定義
gb/t 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。
小曲固態(tài)法白酒原酒 crude xiaoqu xiang xing baijiu from solid fermentation
以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，可作為固態(tài)法白酒基酒和調(diào)味酒使用，具有本品固有風格特征的白酒。
原酒真實性 crude baijiu authenticity
白酒原酒符合其定義所聲稱的工藝和要求。
要求
感官要求
符合小曲固態(tài)法白酒原酒應有的感官特點，滿足作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的要求。具體要求以供需雙方簽訂的貿(mào)易合同中的質(zhì)量技術(shù)要求為準。
理化要求
應符合表1的要求。
真實性要求
采用氣相色譜或氣質(zhì)聯(lián)用儀測定產(chǎn)品揮發(fā)性風味組分指紋圖譜，建立小曲固態(tài)法白酒原酒風味組分數(shù)據(jù)庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗證其真實性。
采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜測定白酒中乙醇及微量醇酯的13c/12c比值，建立小曲固態(tài)法白酒同位素數(shù)據(jù)庫，綜合判斷原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質(zhì)。
食品安全要求
小曲固態(tài)法白酒的食品安全指標要求應符合表2的規(guī)定。
小曲固態(tài)法白酒的食品安全風險監(jiān)測指標要求應符合表3的規(guī)定。
分析方法
感官要求
感官檢驗和感官分級方法見規(guī)范性附錄。
理化要求
理化指標的檢驗按 gb/t 10345 執(zhí)行。
酒精度(20°c)(體積分數(shù))/(%) gb/t 10345
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 gb 5009.225-2016 食品安全標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
gb 5009.225-2016 食品安全標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/l) gb/t 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/l) gb/t 10345
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
京都電子kem 高精度臺式酒精濃度測定儀 alm-155
京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 da-130n
京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s