普洱茶生茶的加工工藝步驟：攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥！以下為你提供的圖片都是傳統(tǒng)手工加工的過程！現(xiàn)在有點(diǎn)規(guī)模的廠商都是機(jī)器加工。
攤涼—散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青—普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。