茶葉如何進行貯藏與保鮮？
姓名：趙先生 單位： 聯(lián)系電話： 2006-05-12
專家解答
生產(chǎn)或銷售商茶葉的貯存，數(shù)量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經(jīng)濟。一般庫房要求溫度不超過5℃，濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經(jīng)8個月貯藏，品質(zhì)基本不變，葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍，維生素c含量是常規(guī)貯藏的4倍。
在不設(shè)冷庫的條件下，大批量高檔名優(yōu)茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動用的，為防止質(zhì)變，進行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈、晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周，中間嵌入1-2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數(shù)層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內(nèi)石灰潮解程度，換灰1-2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài)。用這種方法貯存可使茶葉在一年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。