“看茶喝茶”是指了解每一類茶的屬性以后再選擇相適應的茶來喝。
茶的本質屬性是寒，因為寒，才可以使人清醒；因為寒，才可以使人平和。古人早已知道“飽暖思淫欲”的道理，所以指出茶的寒性，更適合“精行儉德之人”。
然而人的體質是不同的，有些人體質不適應茶的寒性。于是從明清時起，人類開始了對茶本質屬性的改造，制造出了不同類別的茶。六大基本茶類和再加工茶都是人類對茶這一本質屬性的利用與改造的結果。
六大茶類基本工藝的區(qū)別：
綠茶
本性寒，指綠茶茶性最接近茶的原始屬性，核心工藝是“殺青”。
白茶
寒轉涼，指白茶茶性有寒轉涼，核心工藝是“陽光干燥”和自然存放。
黃茶
寒轉平，烏龍茶發(fā)酵程度變化極大，總的趨勢是由寒向平、溫上轉。核心工藝是“看青做青”與“焙火退火”。
紅茶
酶促轉溫，紅茶茶性由寒轉溫，核心工藝是“較徹底的酶促發(fā)酵”。
黑茶
發(fā)酵轉溫，黑茶茶性由寒轉溫，原理是徹底的菌類發(fā)酵，核心工藝是“渥堆”。