我們?cè)跊_泡普洱茶時(shí)，常常會(huì)用到茶濾。
以前沖泡茶時(shí)，是沒有茶濾的，“茶道六君子”中的茶漏不是茶濾，茶漏的功用是導(dǎo)干茶入壺時(shí)防止茶葉掉落壺外。
后來人們發(fā)現(xiàn)在茶湯注入公道杯時(shí)，用茶濾過濾一下湯中的雜質(zhì)，可以保持茶湯的純凈和清透，更便于茶湯顏色和透明度的觀賞。
那么，我們?yōu)V去的這些“雜質(zhì)”是什么呢？有沒有必要使用茶濾？
普洱茶濾去的雜質(zhì)是什么？
碎末
茶葉是比較脆的物品，在包裝儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中碰撞擠壓，不可避免會(huì)產(chǎn)生一些碎屑，特別是普洱緊壓茶類，沖泡時(shí)還有一個(gè)解茶步驟，更容易產(chǎn)生斷碎現(xiàn)象，如果一泡茶的碎末比例較大，在沖泡時(shí)，有效物質(zhì)浸出速度快，其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)使得茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫。
沖泡時(shí)大量的碎末不僅有礙觀瞻，還影響茶湯滋味，使用茶濾可以濾去這些碎末，保持茶湯的純凈和清透。
泡沫
在宋代，茶湯中的泡沫可是好東西，宋代流行斗茶，斗茶標(biāo)準(zhǔn)之一湯花便是指湯面泛起的泡沫，當(dāng)然這與當(dāng)時(shí)的飲茶方式和斗茶風(fēng)氣有關(guān)，與現(xiàn)代我們泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫不是一回事兒。
沖泡普洱茶時(shí)，如果不使用高沖震蕩的方式，沒有攪動(dòng)到茶葉，沒有使用劣質(zhì)水，還產(chǎn)生大量的泡沫，很大的原因就是茶皂素在作祟了。
茶皂素，又名茶皂甙，一種微細(xì)柱狀結(jié)晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。茶皂素在藥理方面具有祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳以及抗菌等多方面的效應(yīng)。
它是一種表面活性物質(zhì)，起泡力強(qiáng)，在20°c~90c°水溫范圍內(nèi)，起泡力呈直線上升；在ph4-10范圍內(nèi)正常發(fā)泡，且穩(wěn)定性好；在0度~30度如此寬的水質(zhì)硬度范圍內(nèi)，對(duì)其影響不大。
茶毫
有些茶的茶毫較多，特別是用料級(jí)別較高的細(xì)嫩茶葉，這樣的茶葉本身茶多酚等的內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會(huì)致使這些內(nèi)含物黏在了茶葉表層，一沖水就泡出來了。
注意：一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，
對(duì)于不以用料級(jí)別論高低的普洱茶，從干茶的觀賞性來說，茶毫多的更討人喜歡，從茶湯的觀賞性來說，為了避免大量茶毫混進(jìn)茶湯導(dǎo)致茶湯渾濁，使用茶濾是不錯(cuò)的選擇。
糊點(diǎn)
普洱茶在殺青工序中，由于操作不當(dāng)，比如鍋溫過高、殺青時(shí)間過長(zhǎng)、不及時(shí)翻炒等會(huì)造成部分茶葉有焦斑和糊點(diǎn)的現(xiàn)象，即茶葉炒糊了，這樣的茶葉不管是毛茶還是壓成餅，沖泡時(shí)都會(huì)產(chǎn)生一些黑點(diǎn)，用茶濾濾去的這些雜質(zhì)中，如果有糊點(diǎn)出現(xiàn)，則可證明是在殺青工序中出現(xiàn)了問題。
但要注意兩點(diǎn)：
1、并非出現(xiàn)糊點(diǎn)的茶都證明這個(gè)茶葉殺青不合格，因?yàn)槠斩枞绻鞘止⑶?，出現(xiàn)少量焦糊的葉片在所難免，只要不是大面積的焦糊，聞干茶或葉底均有明顯的焦糊味或炒豆香，便不是工藝缺陷。如果標(biāo)榜手工炒的茶葉底異常干凈，沒有任何一片葉子有糊點(diǎn)，則很可能是機(jī)器加工的！
2、有些糊點(diǎn)不是炒糊了，而是上一鍋鮮葉炒完后，沒有及時(shí)清洗炒鍋就進(jìn)行下一鍋鮮葉的翻炒，則上一鍋茶的遺留物粘在鍋底，長(zhǎng)時(shí)間加熱的鍋上形成黑點(diǎn)混入下一鍋茶中造成大量黑點(diǎn)，但通過聞干茶或茶底如果焦糊味不明顯，也不應(yīng)屬于工藝缺陷。
有沒有必要使用茶濾？
這個(gè)要一分為二來看待：
如果品飲者較為看重這泡茶的湯色，或者為了拍照視覺上的需要，還有為了判明其工藝正常與否，可以借助茶濾；
如果品飲者單純追求這泡茶的最佳口感，使用茶濾就多此一舉了。