今天我們要說(shuō)的是當(dāng)下流行產(chǎn)品，也是飽受茶友們青睞的柑普茶中柑的秘密。
介紹柑普茶的興起，先介紹下柑橘的種類(lèi)，柑橘屬于蕓香科類(lèi)植物，種類(lèi)繁多，實(shí)際栽培的有柑橘屬、金柑屬和枳屬三個(gè)屬。在柑橘屬中，一般把它分為橘、柑、橙、柚、檸檬和金柑六種類(lèi)型。柑和橘容易剝皮，所以統(tǒng)稱(chēng)寬皮柑橘；其它不容易剝皮的，如橙、柚、檸檬等，統(tǒng)稱(chēng)緊皮柑橘。制作柑普茶所用的柑，就是寬皮柑橘中的柑，最好的當(dāng)然是新會(huì)的茶枝柑。
廣東新會(huì)所產(chǎn)的大紅柑干果皮，具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味料，味苦、辛、性溫、有理氣、健脾、燥濕、化痰的功效。
新會(huì)柑皮核心地理標(biāo)志是以廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)人民政府《關(guān)于建議劃定新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》(新府報(bào)[2006]8號(hào))提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門(mén)鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大螯鎮(zhèn)等11個(gè)街道辦事處、鎮(zhèn)和圍墾指揮部所轄行政區(qū)域。
柑皮采收標(biāo)準(zhǔn)
按采收加工時(shí)間分為:
柑青皮、二紅皮和大紅皮。
柑青皮:農(nóng)歷立秋至寒露采收;
二紅皮:農(nóng)歷寒露至小雪采收;
大紅皮:農(nóng)歷小雪至小寒采收。
加工方法
1、開(kāi)皮
用正三刀法或?qū)ΨQ(chēng)二刀法。
2、翻皮
選擇晴朗天氣，將已開(kāi)好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外;
3、干皮
曬干法:選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專(zhuān)用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。
烘干法:將翻好的果皮置于干皮專(zhuān)用容器，在低溫烘房?jī)?nèi)(最高溫度不超過(guò)45℃)烘干;
4、包裝
用透氣性好，無(wú)異味和污染的材料包裝;
5、 存放。
在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放
6、陳化
在保護(hù)范圍內(nèi)自然條件下陳放3年
柑青皮:色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香;
二紅皮:色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香;
大紅皮:色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。
因近幾年柑普茶的興起，也帶動(dòng)了陳皮行業(yè)的發(fā)展，對(duì)新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的皮的產(chǎn)量和質(zhì)量也有所要求，但因市場(chǎng)需求原因，消費(fèi)者識(shí)別能力的高低，也導(dǎo)致了一些作假產(chǎn)品大量的流入市場(chǎng)，導(dǎo)致陳皮產(chǎn)品的選擇復(fù)雜化。希望小白所整理本文對(duì)大家更好的了解新會(huì)陳皮有所幫助。