如果毛茶泡出來葉底發(fā)紅，有以下幾個原因：第一、鮮葉采摘完成之后里面還含有大量水分，在運輸過程中因為堆疊在竹筐、布袋等容器中，內(nèi)部會自動起溫，時間過長，溫度不斷升高，葉片就會發(fā)紅。
第二、殺青時鍋溫太低，還頻繁的翻抖鮮葉，鮮葉溫度遲遲達不到55℃以上，茶葉中的酵素酶沒有被鈍化（酵素酶在35—45℃時異?；钴S），葉片也會發(fā)紅。
如果是葉梗發(fā)紅的話，如我們常說的綠葉紅梗，這在很大程度上是因為殺青時溫度過高，葉片已經(jīng)熟了梗還沒熟，這時候葉梗里面的含水量還比較高，茶葉揉捻完后靜置到第二天早上太陽來拿出去曬的時候，因為葉梗含水量高，茶葉還在進一步發(fā)酵，所以會產(chǎn)生紅梗。
我常常說：“三分原料，七分工藝”。在同等原料的情況下，工藝好的炒茶師傅做出來的茶葉，一定比工藝一般的做的要好。就像做菜，同樣的菜，大廚做的就比普通人做的好吃。換句話說，茶葉的原料再好，如果沒有好的工藝，例如失水不到位、胡亂殺青，那么茶葉出鍋的時候，也不過是一堆樹葉子罷了。