香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收適期不但取決于香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）貯運(yùn)時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于果實(shí)成熟季節(jié)，還取決于栽培要求和蕉價(jià)。需要貯藏較長(zhǎng)時(shí)間（1個(gè)月以上）或遠(yuǎn)運(yùn)至北方而夏秋高溫又沒有冷藏設(shè)備或銷國(guó)外需7～20天才運(yùn)到口岸的，必須早采收，以七成至七成半肉度為宜。低于七成肉度的，果實(shí)雖更耐貯運(yùn)，中途黃熟蕉很少，但肉少皮厚，可食部分少，影響果實(shí)品質(zhì)，故不宜采用肉度過低的果實(shí)貯運(yùn)。需要近銷（地銷）、只需1～2天運(yùn)到的，則可遲采收，以八成半至九成半肉度為適宜。夏季的大領(lǐng)蕉，可長(zhǎng)至九成肉度以上，但春季的古釘蕉，只能長(zhǎng)至七八成。當(dāng)要促芽（后代）生長(zhǎng)時(shí)則需砍瘦蕉（低肉度），當(dāng)要牽制芽（后代）生長(zhǎng)時(shí)則需砍肥蕉（高肉度）。有時(shí)為了取得好價(jià)錢，也可提早或延遲采收期。