白茶在適宜的溫度、濕度條件下自然貯存，滋味大體可以總結(jié)為香揚、甘柔、醇厚、清爽。倉味，是指在白茶的存儲過程中，因環(huán)境溫度、濕度過大（可能是自然環(huán)境、也可能是人為造成），而使白茶的香氣、滋味、口感、葉底產(chǎn)生了有所不同的結(jié)果。
倉味是什么
何謂倉味，是指在存儲的過程，因濕度過高等環(huán)境因素的影響，白茶發(fā)生了霉變，導(dǎo)致滋味、香氣受損。給人的感覺，一直都是壓抑的，不舒服的，甚至帶有濃烈刺激性氣味。
倉味如何產(chǎn)生
倉味的產(chǎn)生，是因為儲存環(huán)境有弊端，如不通風(fēng)，容易產(chǎn)生異味，空氣濕度大，加上茶葉具有吸附力極強的特點，因此非常容易受到空氣中的水分和異雜氣息的影響，時間久了就會吸收周圍環(huán)境的味道。而品質(zhì)正常、陳化正常、倉儲正常的老白茶，不應(yīng)該出現(xiàn)倉味。
一款倉儲到位，年份正宗的老白茶，它至少具備這幾種香型。藥香、棗香、荷香、陳香、干粽葉香。
不可避免的，白茶喝得多了，總會遇到個別品質(zhì)有問題的茶。品質(zhì)有問題的茶，從香氣上就開始露出馬腳。如以下香型
酸梅味、梅子味、霉臭味、火焦味、煙味這些氣味的出現(xiàn)，意味著倉儲出現(xiàn)問題，白茶品質(zhì)受損，已經(jīng)失去了飲用價值。
白茶的儲存
一、溫度、濕度控制
白茶存放的最適溫度控制在15-25℃，最適濕度控制在60%-70%。
南方天氣比較潮濕，最好選擇三樓以上儲存白茶。
白茶的儲存要離墻離地，離地約20公分，離墻約50公分，可在地面上放膠板或木板
二、避光
白茶要避光保存。因為光照會引起光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白茶變質(zhì)。
三、大倉統(tǒng)一存放
一“大倉”白茶統(tǒng)一存放，這樣整個大倉空間都是白茶，較少其他異雜氣味，茶與茶之間互相吸收茶氣、茶香。這樣，比較利于白茶的茶氣、茶香、茶韻的保留，防止流失。
四、清潔、無異味
白茶的倉儲環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無任何異雜氣味，這是白茶倉儲的基本要求。
五、適度通風(fēng)
在不潮濕的時候，適度的通風(fēng)換氣，有利于白茶的后期陳化。因為白茶茶后期轉(zhuǎn)化需要一定量氧氣參與，所以需要適度換氣。