什么是好的泡茶水？
有這樣一個邏輯：好的飲用水不等于是好的泡茶水，好的泡茶水則一定是好的飲用水。
關(guān)于好的飲用水的標準，宋徽宗及一眾賢達總結(jié)出了清、活、輕、甘、冽幾個特點，偏于感官，顯然是文化人士的詩意賦予。一般人所理解的好水，最初都建立在干凈的概念，隨著科學(xué)理念的提升，漸漸又添加了必須富含一定量對人體有益的礦物元素這個標準。
在此基礎(chǔ)上，泡茶水謂之的“好”。則需要細化到兩個指標，其一是軟水或暫時硬水。
水的硬度究竟怎樣評判？古代沒有科學(xué)檢測儀器，只能靠大量實踐。茶圣陸羽總結(jié)出：“其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”乾隆皇帝更絕，他曾說君不可一日無茶，每次出巡的時候都會精量各地泉水，結(jié)果量出北京玉泉山的泉水最輕，便命名為“天下第一泉”。
他們評判水質(zhì)優(yōu)劣背后的科學(xué)依據(jù)都是水的硬度。而水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。含量多的硬度大，反之則小。每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。
水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，則叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽分解，可以變?yōu)檐浰?br> 自然水中，雨水和雪水屬軟水。泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，部分地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成的軟水。由是可知，陸羽和乾隆所選的山泉水以暫時性硬水為主，泡茶表現(xiàn)優(yōu)異，是有科學(xué)依據(jù)的。
水的硬度之所以與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。一方面，水的硬度會影響水的ph值，硬度越大，ph值越高，湯色就會越渾濁；另一方面，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
家庭泡茶用水指南
優(yōu)質(zhì)水源地的水依舊不會成為大眾生活的標配，一般而言，日常生活中大家能接觸到的水主要分為以下幾類：自來水、純凈水、天然水、天然礦泉水。它們作為泡茶水的表現(xiàn)如何，我們不妨一一分析。
1.自來水 自來水是加工水中最普遍的水，也是我國城鎮(zhèn)居民的主要飲用水。 自來水一般是暫時硬水，煮開后，可分解水中的部分礦物質(zhì)。但目前自來水難免二次污染，且有余氯味道，煮沸并不能消除有害物質(zhì)，余氯也會影響泡茶的口感。
2.純凈水 在桶裝水和瓶裝的飲用水中，純凈水占了很大的比例。純凈水只能說是一種很衛(wèi)生的水，雖為軟水，但用來泡茶，茶湯色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，并不宜茶。當然，業(yè)界對純凈水泡茶還有另一種觀點，認為純水不含任何雜質(zhì)，對茶的影響最小，至少在茶葉審評時最顯公允。
3.天然水 天然水主要為雨水、雪水以及江、河、湖水等，雨水、雪水早先是不錯的泡茶水，當下污染嚴重，不建議選用。江、河、湖水一般不太適合泡茶，但遠離人煙、水質(zhì)干凈的仍不失為沏茶好水。
4.天然礦泉水 天然礦泉水是泡茶的最佳用水。天然礦泉水一般都是深層地下水，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，天然無污染，能夠激發(fā)茶的香氣、滋味。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以選擇天然礦泉水泡茶要參考它的硬度與ph值的高低。
以常見的商品礦泉水為例，比如國內(nèi)的西藏5100、嶗山、昆侖山，又比如聽起來就有一種莫名詩意的進口高端礦泉水夏朵、圣培露、凱歌、芙絲、斐泉、依云……一聽宛若都是很好泡的樣子，實際還是需要具體對待。
有太多人和機構(gòu)做過用不同品牌礦泉水泡茶的實驗，因為水中礦物元素的不同、茶的不同，表現(xiàn)也不盡相同。所以單純推崇哪一個品牌并沒有任何意義，關(guān)鍵是看某一款水和某一款茶的結(jié)合匹配程度。
適合咱們?nèi)ツ甓ㄖ频睦翔F和仙莆白茶的又該是什么水？閑適時，可以多多嘗試，歡迎文末交流。
水為茶之母
好茶需好水