與清洗介質(zhì)的理化性質(zhì)、清洗性能、工件的材質(zhì)、表面狀態(tài)有關(guān)，還與清洗的條件如溫度、壓力及附加的超聲振動(dòng)、機(jī)械外力等因素有關(guān)。需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品，要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品，對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出，生鮮加工配送中心加工設(shè)備從采收到加工的時(shí)間盡量縮短，如果必須放置或進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸，則應(yīng)有一系列的保藏措施。為了保持原料的新鮮、完整和飽滿，在廠房的設(shè)備、原料的種植和采收整個(gè)過(guò)程中應(yīng)綜合考慮。采后以及運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量避免傷害果蔬組織。
加工要求從采收到加工的時(shí)間盡量縮短，如果必須放置或進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸，則應(yīng)有一系列的保藏措施。為了保持原料的新鮮、完整和飽滿，在廠房的設(shè)備、原料的種植和采收整個(gè)過(guò)程中應(yīng)綜合考慮。生鮮加工配送中心加工設(shè)備根據(jù)原料采用自然或者機(jī)械設(shè)備的方法盡快將采摘后的蔬菜盡快做降溫處理，降到適合低溫范圍內(nèi)，并維持這一降溫，以利用后續(xù)加工，蔬菜從田間采摘回來(lái)的蔬菜熱性高，水分充足，呼吸活性高，采收以后是編制zui快的時(shí)期、預(yù)冷是冷鏈流通的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)是否成功的關(guān)鍵，現(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制冷卻、磁化水等方法。低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度。