綠茶、紅茶、青茶

發(fā)布時間:2023-10-23
綠茶,屬不發(fā)酵茶。品質特征為清湯綠茶,是我國產量最多的一類茶,綠茶的基本加工工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟,殺青方式有鍋炒和蒸汽殺青兩種,以蒸汽殺青制成的綠茶稱為蒸青綠茶,以鍋炒殺青的茶根據干燥方式的不同,有炒干、烘干和曬干之別,分別稱為炒青、烘青和曬青。 紅茶,屬發(fā)酵類茶。紅茶品質特征為紅湯紅葉,基本工藝流程為委調、揉捻、發(fā)酵、干燥。中國紅茶品種大類有:功夫紅茶(條形茶)紅碎茶(碎、片、末形茶)和小種紅茶(以松枝熏干,具有別致的煙熏風味)等
青茶,屬半發(fā)酵茶。其品質特征為,既具有綠茶的清香和花香,又具有紅茶的醇厚滋味。正宗的青茶經沖泡后,葉片展開,可見葉中間呈綠色,葉緣呈紅色,因此素有綠葉鑲紅邊的美稱。基本加工工藝流程是曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻和干燥。主產于福建、廣東、臺灣。主要品種有烏龍水仙、鐵觀音、鳳凰單樅和臺灣包種等。
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