“七子餅”的制作過(guò)程
普洱茶，在中國(guó)有2000多年歷史了。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，普洱“七子餅”以其七餅一提的包裝形式逐漸流行。在傳統(tǒng)民族文化中，“七”是一個(gè)吉祥的數(shù)字，象征著多子多福，七子相聚，圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。近日，記者在壹品茶城，跟隨我市普洱茶專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)感受制作普洱“七子餅”的過(guò)程，在裊裊蒸汽中，片片茶葉就變成了寓意美好的普洱“七子餅”。
第一步稱(chēng)357克茶
在傳統(tǒng)的制作工藝上，普洱“七子餅”每個(gè)餅重量有嚴(yán)格的規(guī)定，一個(gè)餅重357克，這個(gè)重量七個(gè)餅重正好是5斤茶。每個(gè)茶餅357克，不多不少，正好適合存放和后期轉(zhuǎn)化。“在云南著名的茶馬古道上，運(yùn)茶全靠馬馱，運(yùn)的幾乎都是普洱茶，這樣大小的茶餅正適合運(yùn)輸。”婁茗說(shuō)。
第二步152℃蒸茶
在152攝氏度的蒸汽中，普洱茶被蒸熱，茶葉慢慢變軟、慢慢釋放出茶葉內(nèi)天然的果膠……“152攝氏度也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度，蒸茶時(shí)要是低于這個(gè)溫度，茶葉內(nèi)的果膠釋放不出來(lái)，茶餅不成型，要是高于這個(gè)溫度，茶就蒸熟了，影響到茶葉的味道。”婁茗說(shuō)。
蒸茶時(shí)間不確定，全憑制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)茶的干濕程度不同而確定蒸茶的時(shí)間，“剛收的新茶比較濕，就要少蒸一段時(shí)間，所以制茶是功夫活。”婁茗說(shuō)。
第三步裝布袋揉碾
熱氣騰騰的茶蒸完后，就是裝袋定型。剛蒸完的茶，溫度也得有100攝氏度以上，很燙手，要將茶裝入布袋，用手揉碾茶葉，這也全看手上的功夫了。
第四步石模子定型
裝入布袋的茶用手揉碾成型后，放在制茶的石模子內(nèi)定型。石模子一般重40多斤，圓盤(pán)下面有個(gè)凹槽，茶就放在這個(gè)位置，經(jīng)擠軋后成為茶餅的形狀。
第五步3天攤晾
在云南，茶從種下到收獲采鮮葉后，最重要的一步就是攤晾。因?yàn)樵颇咸赜械暮０?，溫暖濕?rùn)的氣候和大片的陽(yáng)光，才產(chǎn)生了普洱茶獨(dú)有的味道。在制作“七子餅”時(shí)，茶定型后要放置在通風(fēng)的木架子上，陰干3天，這樣茶才會(huì)把過(guò)多的水分揮發(fā)掉，將清香內(nèi)藏于一片片茶葉中。
第六步包裝
茶干后，裝入布袋，一提七個(gè)餅，捆綁好，就成了普洱“七子餅”。