分茶是一種古代茶藝，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。“分茶”始見于唐代，而盛行于宋代。在宋代上自帝王，下自文人、僧徒都會分茶，宋徵宗趙佶、文人陸游、李清照、楊萬里無不精于分茶，留下了許多贊美分茶的詩文。可惜，這一文化瑰寶到明代以后就失傳了。雖說都是分茶，各個時代還是有相當?shù)牟顒e，烹茶法與點茶法的使用就是唐宋分茶的主要區(qū)別之一?！恫杞?jīng)》所介紹的分茶是烹茶法，一面加熱，一面制作茶湯?！洞笥^茶論》所介紹的分茶是點茶法，把已經(jīng)燒開的水倒入盞盂里加工茶湯。趙佶根據(jù)加開水的次數(shù)，把整個點茶過程分成七個部分（七湯）。