沸水沖泡對普洱生茶新茶的三大影響：
1、產(chǎn)生燙熟味
新生茶如果使用沸水沖泡會將茶葉燙熟，產(chǎn)生令人不悅的“燙熟味”。正確的沖泡水溫應該控制在90~95攝氏度之間，快速洗茶一次即入即出，沖泡時避免悶泡，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
2、避免茶湯過濃
水溫越高茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶解度越大，尤其是茶質(zhì)相對新鮮幼嫩的新生茶更是如此，因此使用沸水沖泡普洱新生茶，會使得其內(nèi)含物質(zhì)過多的溢出，從而導致茶湯過于濃厚。
3、沸水易苦澀
新生茶尚未經(jīng)過足夠時間的后期存儲轉化，茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)氧化發(fā)酵程度低，如果使用溫度較高的沸水沖泡，水溫越高新茶內(nèi)的苦澀物質(zhì)溢出也越多，從而導致茶湯苦澀度增加。