什么是陳年老茶？
新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱：茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。
“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長期以來對飲茶生活的總結(jié)。對于比較多的茶葉品種來說，理所當(dāng)然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時間的作用，改變原有的本質(zhì)，抑害揚益，產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有“陳飲”的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。
而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會變得更加醇厚豐富。又如湖北青磚茶、湖南茯磚茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不但不會變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。