自從1973年，渥堆工藝發(fā)明一來，熟茶發(fā)酵工藝其實一直在摸索、研革和創(chuàng)新之中，說明它還未成熟，以至于市場上不同商家熟茶的滋味差異較大，有勐海味、下關(guān)味、瀾滄味等等。熟茶發(fā)酵對發(fā)酵師的技術(shù)經(jīng)驗依賴性很大，甚至可以說一千個發(fā)酵師，可以做出一千種熟茶來！
我們通常說造就一款好普洱茶的四個要素：熟茶一看原料二看工藝三看倉儲四看沖泡，對于熟茶，工藝更是重中之重！市場上好的熟茶不多，并不是廠家舍不得用好料子，而多數(shù)是工藝不過關(guān)造成。對于發(fā)酵古樹熟茶，難點就更多了：
原料數(shù)量大
首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。雖然現(xiàn)在有了小框發(fā)酵的技術(shù)，但并不穩(wěn)定成熟，這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟實力的人才有可能發(fā)酵出古樹熟茶。
古樹價格高
其次，從古樹的特點來看，古樹料的嫩度較高，因為樹齡比較長，產(chǎn)量不高，當然這樣的古樹茶價格也會賣得更高。
技術(shù)難度大
另外，古樹茶在發(fā)酵時升溫比較快，而且不好控制，沒有經(jīng)驗就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風險高發(fā)酵者在面對這樣的茶時心理壓力相當大，只有發(fā)酵技術(shù)相當成熟，發(fā)酵經(jīng)驗相當豐富，發(fā)酵責任心相當強的人才有這樣的膽識發(fā)酵古樹茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹茶。
發(fā)酵風險高
最后，古樹茶的風險高，一旦出現(xiàn)問題損失太大，而這種損失對于生產(chǎn)者來講往往是致命的，或者是很難短時間內(nèi)恢復元氣。這就要求在整個發(fā)酵過程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟上的損失，更是心理上的嚴重打擊。
可見雖然一款好熟茶的四大要素有：原料、工藝、倉儲、沖泡，但最核心的還是發(fā)酵工藝，即便您有了優(yōu)質(zhì)的古樹原料，工藝上不到位，還是很難成就一款好的熟茶。如果，工藝技術(shù)良好原料只要生態(tài)健康，不必苛求于古樹純料，一樣能做出優(yōu)質(zhì)的好熟茶！