為茶找對一杯水
唐代人煮茶已有 “三沸水“之說：一沸，“沸如魚目，微微有聲“;二沸，“邊緣如涌泉連珠“;三沸“騰波鼓浪“。茶葉，無疑是對水要求是最高的。水是茶葉的載體，都說八分茶遇十分水，茶亦十分;而十分茶遇八分水，茶只八分。一杯好水可以把茶葉內里蘊含的味道最佳程度地釋放出來，讓品茶成為真正的享受生活，而用不適合的水來泡茶則會很干擾茶葉味道的發(fā)揮，茶的香味得不到充分散發(fā)，茶湯的味道也會受到影響，讓人既聞不到茶的清香，又嘗不到茶的甘醇，也賞玩不到茶湯的美好色澤，即使用最好的茶葉都泡不出好茶來，自然就是一種浪費。
因此，為你的茶找對一杯水，其實就表示著為你的茶找一杯合適的水，品茶的金貴也在此顯現(xiàn)，每一款茶葉都要為它度身選擇合適的水來沖泡。好水才有好茶。
好水五字箴言
是否好喝的水就適合來泡茶呢?水的好喝與否取決于水質和水味，只要記住五字箴言，水質要清、活、輕，水味要甘和洌，你就能找到你的那杯好水。
清，是指水的質地要清潔無垢，這也是對好水最基本的要求。
活，是要求水有一定的流動性，只有這樣才能保持鮮明的生命力，靜止的死水是不適合來烹煮茶葉的，體現(xiàn)不出茶葉的靈性，長久飲用也不利健康。但是像瀑布一類的急流顯然與平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不適合取來泡茶。
輕，相對于重，類似于我們現(xiàn)在所說的軟水與硬水，用軟水泡茶可以使茶葉的天然性質不受干擾，而硬水含的鈣鎂離子過多，對茶湯的色香味都有負面的影響。
甘，是指水味甘甜不苦澀。
洌，要求水在口腔中能給人帶來清涼感。
我們能看出，為什么說經過沙石自然過濾的山泉水是最佳泡茶用水，也能理解被稱為“無根水“的雨水和雪水在古代備受推崇的原因，不是附庸風雅，也不是文人間的矯情講究，而是有它的科學依據。現(xiàn)在因為污染等種種原因，我們眼前能采集到的山泉水或雨水雪水已經不適合直接來泡茶，但好在市面上出現(xiàn)了很多好水讓我們可以選擇。
適合泡茶的水
純凈水：純凈水是經過多層過濾和特殊工藝處理過后的飲用水，不含任何雜質，酸堿度達到中性，用它來泡茶不失不過，能真實地反映茶味，但也不會有任何口味上的提升。市面上絕大多數(shù)的純凈水都適宜泡茶，是不會出錯的選擇。
蒸餾水：也許千水千味并不適用于蒸餾水，因為它們的味道基本上都相同。蒸餾水的水質絕對純正，在原理上，它有模仿無根水的跡象。但與純凈水一樣，是個保守的選擇，能真實反映茶味，卻對提升茶湯味道沒有太大的幫助。
礦泉水：礦泉水好喝，但不一定都適合用來泡茶。因為礦物的口感雖然會給人大自然的感覺，很受歡迎，但若是含礦物質過多，就會影響茶味的發(fā)揮，所以不適合烹煮茶葉。但一些含礦物質相對豐富、呈弱堿性的冰川水或優(yōu)良產地的礦泉水卻極其適合泡茶，不僅不影響茶味，還可以帶出茶葉中不容易表達的部分，激發(fā)出鮮美的茶味。有些礦泉水甚至能用涼水就將茶葉泡開。