中國(guó)人待客之道
客來(lái)奉茶，是最為基本的禮儀
中國(guó)人的待客之道中，茶是必不可少的媒介。古詩(shī)就有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的句子。單單是一部《紅樓夢(mèng)》，里面客來(lái)奉茶的橋段就不勝枚舉。第一回里，甄士隱命“小童獻(xiàn)茶”招待賈雨村。第十三回，秦可卿香消玉殞。一時(shí)間，各路達(dá)官顯貴紛紛前來(lái)吊唁。大明宮掌宮太監(jiān)戴權(quán)來(lái)賈府后，也是被賈珍“讓坐至逗蜂軒獻(xiàn)茶”。這樣的例子太多，就不贅述了。
客來(lái)奉茶，是最為基本的禮儀。以至于，中國(guó)家家戶戶備著茶葉。講究的用茶席，將就的就是大壺大杯。茶不論貴賤，只在于一份好客之心。但在奉茶與飲茶之中，有著一些講究與禮儀?；镜纳畈瓒Y，是主客雙方的必修課。
主人：酒滿茶半
客來(lái)奉茶，是中國(guó)傳統(tǒng)的待客之道。不僅要奉茶，如何奉茶、奉什么樣的茶也都有講究。首先，主人向客人敬茶，應(yīng)該是恭恭敬敬地用雙手奉上。若是有條件，則應(yīng)該在茶杯下面配上杯托。若是茶杯較多，則應(yīng)以茶盤承載。正所謂“和盤托出”，說(shuō)的就是這個(gè)道理了。
一方面，使用茶盤或者茶托，便于茶杯的傳送。另一方面，避免了用手直接觸摸茶杯，也更為干凈衛(wèi)生。
中國(guó)酒文化中，給客人的酒必須要倒?jié)M。有的時(shí)候，甚至酒要溢出來(lái)才顯得熱情。不管是二鍋頭還是茅臺(tái)，暢飲時(shí)都適用這套禮儀。與斟酒不同，倒茶時(shí)一般不可倒?jié)M。中國(guó)習(xí)俗中，將這個(gè)講究稱為“酒滿茶淺”或是“酒滿茶半”。更有甚者，說(shuō)是酒滿敬人而茶滿則要欺人了。
細(xì)想起來(lái)，茶也確實(shí)不能像酒一樣倒?jié)M。一般情況下，酒可以分為常溫、冰鎮(zhèn)和加熱三種飲用方式。但即使當(dāng)年關(guān)云長(zhǎng)溫酒斬華雄，那杯酒估計(jì)也絕不是100℃。關(guān)云長(zhǎng)斬華雄歸來(lái)酒尚有余溫，更證明了關(guān)老爺馬快刀急。所以酒可以一飲而盡，不擔(dān)心燙嘴的問(wèn)題。茶與就不同，一般講究趁熱飲用?？茖W(xué)研究也表明，溫度高時(shí)茶中芳香類物質(zhì)活性更加。因此，我們喝熱茶才更能品出風(fēng)味。
既然是燙口的熱茶，自然不宜滿杯飲用。一方面，茶太燙根本難以入口。另一方面，主人也很難端著滿滿一杯熱茶敬客。一不留神，撒湯漏水在劫難逃。不文雅還在其次，溢出來(lái)的熱茶燙著誰(shuí)也不合適。所以，才留下了“酒滿茶半”的老話。現(xiàn)在雖然有了冷泡茶，但人們卻早已養(yǎng)成了茶不倒?jié)M的習(xí)慣。一般情況下，茶倒七分至八分滿最為適宜。要是真給客人倒一個(gè)碗底兒，那就更不合適了。
客人：叩桌行禮
在接受主人奉茶，或是主人給自己續(xù)水時(shí)，客人要表示必要的感謝。但中國(guó)人實(shí)在太含蓄，可謂是金口玉言。就連“謝謝”這兩個(gè)字，都不能隨便說(shuō)出口。但不要以為東方人就不善于表達(dá)，我們只是有自己特殊的方式罷了。一般這種情況下，客人會(huì)將右手食指與中指彎曲起來(lái)，緩慢而有節(jié)奏地叩擊桌面。這個(gè)舉動(dòng)叫做“叩桌鳴謝”，是非常有特色的中國(guó)式茶禮。
這個(gè)禮節(jié)的由來(lái)，還有一段故事。想當(dāng)年，乾隆皇帝微服私訪到了杭州西湖。為了掩人耳目，乾隆皇帝扮成了仆人，而貼身的太監(jiān)卻裝成了財(cái)主。外表看是一主一仆，實(shí)際上是一仆一主。兩人進(jìn)了一間路邊小店，準(zhǔn)備喝杯茶歇歇腳。店里的伙計(jì)不知就里，把一大壺?zé)岵枞o乾隆皇帝，讓他給自己的“主子”倒茶。
乾隆皇帝怕暴露身份，只得是將計(jì)就計(jì)的給這位太監(jiān)斟茶倒水。一時(shí)間，給這位太監(jiān)弄了個(gè)騎虎難下。一方面，讓皇帝給自己倒茶，那必是大逆不道之罪?？扇羰遣蛔尰实劢o自己倒茶，露出了破綻自己也活不了。
情急之下，太監(jiān)將自己的食指和中指彎曲起來(lái)，輕輕地叩擊桌面。以手代腿，表示自己叩頭謝恩。乾隆皇帝也是心領(lǐng)神會(huì)，對(duì)這位太監(jiān)也沒(méi)有怪罪。自此之后，“叩桌”成了客人鳴謝主人奉茶的動(dòng)作。
如今，也有人將除去拇指外的四個(gè)指頭彎曲連連叩桌，表示程度更深的感謝。其實(shí)，“叩桌行禮”的方式，更多適用于平輩人之間。相互奉茶時(shí)，可用此禮代為感謝即可?；蚴秋埖?、茶樓的服務(wù)員為自己斟茶，也可用這種禮節(jié)。
但值得注意的是，若是長(zhǎng)輩給自己奉茶，還是應(yīng)該欠身而起，口中連聲道謝。若仍然只是“叩桌”，那就顯得有些怠慢了。